Tudatosság, könnyedség és friss stílusok: csendben kopogtat a bor új korszaka

A borfogyasztás globálisan csökken, ami komoly kihívást jelent a borászatok számára. Egyre kevesebb fiatal érdeklődik a borok iránt – sokan inkább más italok, például a tömények vagy a koktélok felé fordulnak, sőt, van, aki teljesen elzárkózik az alkoholfogyasztástól. Ez részben azzal is magyarázható, hogy a mai fogyasztók sokkal tudatosabbak, az egészséges életmód és a mértékletesség egyre nagyobb szerepet kap – fejti ki Novák Dávid, a VIRTU Restaurant díjnyertes sommelier-je. 

 – vázolta fel meglátásait a szakember, majd hozzátette: tapasztalatai is arról árulkodnak, hogy egyre több vendég egyáltalán nem iszik alkoholt, vagy inkább a könnyedebb, koktél jellegű italokat részesíti előnyben a klasszikus borfogyasztás helyett. Ugyanakkor szerinte mindez nem feltétlenül negatív: ezek a változások arra ösztönzik a borászokat, hogy új stílusokat, technológiákat és kommunikációs formákat próbáljanak ki.

A bor ma már nem pusztán ital, hanem élmény, történet és kultúra – olyan termék, amihez
értékrend és életmód kapcsolódik. A sommelier feladata ezért is sokkal több, mint borpárosítás: a vendég és a borász közötti híd szerepét tölti be. A fiatalabb generációk számára ugyanakkor a borfogyasztás már korántsem egy státusz, hanem önálló élmény. A boralapú koktélok, az új stílusok és a friss kommunikációs formák mind azt mutatják, hogy a borászatoknak is nyitniuk kell az új fogyasztói szokások felé. A modern sommelier szerepe sokkal inkább egy gasztronómiai tanácsadóé, aki a vendég élményét támogatja, és a teljes italválasztékot tudatosan, szakértelemmel képviseli.

A II. Nyílt Magyar Sommelier Bajnokságot október közepén rendezték meg a Magyar Sommelier Club és a Magyar Sommelier Szövetség közös szervezésében, az esemény pedig az elmúlt években a szakma egyik legfontosabb, legnívósabb szereplőjévé nőtte ki magát. A döntőbe jutott versenyzők a bor szervírozásától a vakteszteken át az ételpárosításokig komplex feladatokon keresztül bizonyították tudásukat. A zsűri soraiban a világ borvilágának elismert szaktekintélyei foglaltak helyet: Matt Citriglia, Wojciech Bońkowski, valamint a zsűri elnöke, Czinki Tamás.

– fogalmazza meg Novák, aki azt is elárulta, hogy a tavalyi Legjobb Fiatal Sommelier kitüntetés után a mai napig nem tudja felfogni, hogy a Magyar Bajnokságon a második helyet szerezte meg. 

A szakember szerint a bor jövője nem a mennyiségben, hanem a minőségben és az élményben rejlik. A technológia és a klímaváltozás új kihívásokat hoz, de a személyesség és az emberi történetek megőrzése teszi igazán időtlenné a bor kultúráját. A bor ugyanis összehozza az embereket, tehát társaságformáló ereje is van. Novák számára a bor nem csupán egy ital, hanem egy történet, amin keresztül megismerhetjük egy ország kultúráját és lelkét.

A sommelier azt is el tudja képzelni, hogy a bor hosszú távon ténylegesen egy luxustermékké váljon, hiszen a jelenlegi környezeti és gazdasági folyamatok mellett a fenntarthatósága egyre nehezebben biztosítható. Ez persze kihívást is egyben, de véleménye szerint mindez öszönzőleg hatha, hogy még tudatosabbak és még nagyobb alázattal forduljunk a bor és a természet iránt.