Magyar boltokban is kapható a világ legjobb vaja

A nemzetközi gasztronómiai oldal, a TasteAtlas október 28-án publikálta a világ legjobb vajait bemutató rangsorát. A portálon ételeket, recepteket és különböző termékeket értékelhetnek a regisztrált felhasználók, ezekből az értékelésekből pedig rendszeresen készülnek különböző toplisták.

A TasteAtlas a hasonló toplisták összeállításánál különböző szűrőket alkalmaz: igyekszik kiszűrni a botoktól, valamint a túlzottan elfogult felhasználóktól érkező értékeléseket, miközben nagyobb súlyt kapnak azok szavazatai, akiket a rendszer hozzáértő felhasználóként azonosít.

Az ír vaj jellegzetességeihez a tehenek tartási körülményei is hozzájárulnak. Írország csapadékos, enyhe éghajlatának köszönhetően az állatok az év jelentős részében zöld legelőkön tarthatók, a fűben található karotinoidok pedig a vaj jellegzetes, mélysárga színére is hatással vannak. Az ír vaj emellett jellemzően magasabb zsírtartalmú, krémes és telt ízű.

A magyar boltokban az ír vajak közül elsősorban a Kerrygold számít ismertnek. A 200 grammos kiszerelés nagyjából 1000-1400 forintért érhető el a magyar boltokban. A Kerrygold sózott vaja a márkák szerinti TasteAtlas-rangsorban az 53. helyet szerezte meg.

A második helyre a Törökországból származó trabzoni vaj került, ami pasztőrözött tehéntejszínből és vajkultúrából készül. A vajat a készítés során jéghideg vízzel mossák át, majd egy nagy fakanállal hosszasan dolgozzák simára.

A harmadik helyet a francia Beurre d’Isigny szerezte meg. A Normandia északnyugati részén fekvő Veys-öböl környékéről származó vaj jellegzetes aranysárga színéhez magas karotinoidtartalma is hozzájárul. A környék legelőinek talaja jódban és béta-karotinban gazdag, ami a tej, végső soron pedig a vaj karakterére is hatással van.

1. ír vaj, Írország
2. trabzoni vaj, Törökország
3. Beurre d’Isigny, Franciaország
4. ghí (tisztított vaj), India
5. Beurre Charentes-Poitou, Franciaország
6. Manteiga dos Açores, Portugália
7. niter kibbeh (fűszeres tisztított vaj), Etiópia
8. Beurre d’Ardenne, Belgium
9. Mantequilla de Soria, Spanyolország
10. Manteiga de garrafa, Brazília

A vajakat konkrét márkák és termékek alapján is rangsorolta a TasteAtlas. Az élmezőnyben elsősorban francia és brit kézműves termékeket találunk, az első helyet pedig a francia Maison Bordier sózott vaja szerezte meg.

1. Maison Bordier, Le Beurre Bordier Salé, Franciaország
2. Le Ponclet, Beurre le Ponclet, Franciaország
3. Beppino Occelli, Burro Occelli, Olaszország
4. Échiré, Beurre d’Échiré AOP Demi-Sel, Franciaország
5. Sublime Butter ízesített vajak, Egyesült Királyság
6. Happy Butter Ghee, Organic Ghee, Egyesült Királyság
7. Karobi’s, Karobi’s Ghee, Egyesült Királyság
8. Czech Ghee, Organic Ghee, Csehország
9. Fen Farm Dairy, Bungay Butter, Egyesült Királyság
10. Animal Farm Creamery, Cultured Butter, Egyesült Államok

(Vince)