2024-04-18
Nem fagyi, nem jégkrém, de évszázadok óta az egyik legfinomabb hűsítő
Hűsítőbb a jégkrémnél, krémesebb a fagyinál, és otthon is könnyen elkészíthető.
India utcáit a meleg idő beköszöntével ellepik a pálcikákra tűzött tejes kulfit kínáló bódék, amiket a helyiek csak kulfiwallahnak hívnak.
A desszertnek évszázados hagyományai vannak, a legtöbb indiaiban a gyerekkort idézi meg.
Shutterstock
Története a Mogul-birodalom idejére vezethető vissza, az első írásos emléke a 16. században élt Akbar császárhoz köthető, mutatja be az indiai csemegét a Vince.
Az akkori császári történész több dokumentumot is írt a birodalom működéséről, amikben említést tett az udvar konyhájáról, így a közkedvelt kulfiról is. A mogul konyhára nagy hatással volt Közép-Ázsia konyhaművészete, főleg Perzsiáé.
Nem véletlen, hogy maga a kulfi szó is perzsa eredetű.
A perzsa „qulfe” szó az olyan, kúp formájú csészéket jelenti, amiket desszertek formázására használtak. A 13. században már a Himalája jegével hűtöttek le az olyan italokat, mint például a sörbet (ami a sorbet-val ellentétben tejet is tartalmaz), de igazán az arab konyha salétromos technikájának köszönhető annak a jégnek a megszületése, amit a kulfihoz is használnak:
egy tejes, pisztáciás és sáfrányos fagyott keveréket hoztak létre vele.
Néhány indiai faluban egyébként még mindig az eredeti recepttel, vagyis a salétrommal hűtéssel dolgoznak, de a városokban már szinte mindenki fagyasztót használ.
Az indiai édességet gyakran „keleti fagyinak” hívják, de a kulfi állagában és elkészítésében is teljesen különbözik a jégkrémtől.
A BBC-nek Abhishek Gupta, Delhi egyik ötcsillagos hoteljének vezető szakácsa magyarázta el, hogy miért:
a jeges desszertet kizárólag tejből készítik, ízesítéséhez gyakran kardamomot, sáfrányt, pisztáciát vagy rózsát használnak.
A keveréket egy kadaiban (wokban) lassan megfőzik, hogy folyamatosan csökkenjen a tej víztartalma, majd végül teljesen besűrűsödik, mindeközben a cukor is karamellizálódik. A kész masszát ezután formákba öntik, végül pedig lefagyasztják.
A folyamat felgyorsítása érdekében a formákat jégbe, valamint sóba mártják. Az édesség lényegében ennek a fagyasztási technikának köszönheti lágy és krémes ízét, hiszen a tejből készült fagylaltot cukorral, tejszínnel és különböző alapanyagokkal együtt keverik fel, majd ezt követően fagyasztják le.
A különbség miatt a két desszertet máshogy is tálalják – az egyiket gombócokban, a másikat pálcikákra tűzdelve.
De hogyan készítsük el otthon?
Shutterstock
Hozzávalók (10 adag):
- 1,5 liter teljes tej
- 10 kardamom hüvely
- 150 gramm kristálycukor
- 50 gramm édesített sűrített tej
- 800 gramm apróra vágott sótlan pisztácia
Így készül:
- Öntsük a teljes tejet egy wokba (vagy ahhoz hasonló edénybe), majd kis lángon főzzük addig, amíg körülbelül a tej egyharmada marad benne. Adjuk hozzá a kardamomot. Folyamatosan kevergessük az egészet, hogy ne ragadjon le a tej a wok aljára.
- Ezt követően adjuk hozzá a cukrot és forraljuk fel a keveréket, majd vegyük le a tűzről és hagyjuk pihenni.
- Öntsük hozzá az édesített sűrített tejet és alaposan keverjük össze a masszát. Ezután vegyük ki a kardamom hüvelyeket, öntsük át a keveréket egy turmixgépbe és addig dolgozzuk át, amíg sima nem lesz. Tegyük bele az aprított pisztácia egy részét és keverjük tovább.
- Öntsük át az egészet jégkrémformákba, majd rakjuk be őket a fagyasztóba. Amikor már félig megfagytak a jégkrémek, vegyük ki a darabokat és szórjuk meg őket a maradék pisztáciával.
Kövessétek a közösségi csatornáinkat is, így nem maradtok le folyamatosan frissülő tartalmainkról: Drive Magazine néven ott vagyunk a TikTokon, az Instagramon, a YouTube-on és a Facebookon is!
