• Drive
• Gasztro
• Az olasz esküvői leves, ami egy félrefordításnak köszönheti hírnevét

Az olasz esküvői leves, ami egy félrefordításnak köszönheti hírnevét

Az esküvői levesek a kezdetekben még a paraszti ételnek számítottak, amik tipikus fogásai voltak az Olaszország déli részén népszerű cucina poverának, azaz a szegények konyhájának.

Az olasz esküvői leves elkészítéséhez általában mindösszesen két alkotóelemre van szükség; a zöldségekre és a húsra. A kezdetekben az ételt tipikusan a téli időszakban fogyasztották, mivel ekkor zajlottak le a disznóvágások. A sertéscsontokból ezt követően húslevest készítettek, majd ehhez rendre zöld színű zöldségeket (például endíviát, káposztát, kelkáposztát, spenótot) és kesernyés fűszernövényeket (például pitypangot, kardvirágot) adtak hozzá.

A hús gyakran húsgombóc vagy virsli-szerű formátumban jelent meg a levesben – írja az America Domani.

És erről hallottál már? Kiderült, milyen ízű bort ittak az ókori rómaiak

Az olasz esküvői leves nevét pontosan a fenti kapcsolatból, tehát a hús és a zöldségek házasságából ered, ám maga a kifejezés egy – angol nyelvre történő – félrefordításnak köszönhetően született meg. Olaszul ugyanis ezt minestra maritata néven ismerik, ami durva fordításban annyit jelent, mint „összeházasított levesek”.

Az angol nyelvben viszont ezt tévesen „married soup”-ként értelmezték, innen pedig csak egy lépés kellett ahhoz, hogy széleskörben „wedding soup”-ként, azaz esküvői levesként kezdjék el emlegetni.

Mára persze a cucina povera részét képező leves összetevői is kicsit megváltoztak; sokan fehérbabot, szalámit, krumplit és tésztát is raknak bele.

Mutatunk egy receptet, amiből 6-8 adagot is el tudunk készíteni!

Fotó: Pablo Lancaster Jones / Unsplash

A húsgolyókhoz:

• 1 nagy tojás
• 220g darált marhahús
• 220g darált disznóhús
• 125g zsemlemorzsa vagy panko morzsa
• 75g reszelt parmezán
• 3 ek friss petrezselyem
• 2 nagy fej fokhagyma
• 1 tk szárított oregánó
• só, bors (ízlés szerint)
• kevés olívaolaj a formázáshoz

Ha édességgel is tervezünk: A franciák egyik kedvenc desszertje, amit szinte bármilyen gyümölcsből elkészíthetünk

A leveshez:

• 3 ek olívaolaj
• 1 fej hagyma (aprítva)
• 3 közepes répa (szeletelve)
• 2-3 zellerszár (szeletelve)
• 2 nagy fej fokhagyma (aprítva)
• 750g bébispenót
• só, bors (ízlés szerint)
• húsleves-alaplé (nagyjából 1,5-2 liter)
• levestészta (opcionális)
• parmezán a szervírozáshoz

• Készítsük el a húsleves-alaplét és ha szeretnénk, akkor a levestésztát is.
• Kezdjünk bele a húsgolyók összeállításába: egy nagy tálba törjük fel a tojást és verjük fel villával. Adjuk hozzá a húsokat, a kenyérmorzsát, a parmezánt, a petrezselymet, a fokhagymát, az oregánót, valamint a sót és a borsot. Gyúrjuk alaposan össze ezeket, majd nedvesítsük be a kezünket egy kevés olívaolajjal és formázzunk kisebb gombócokat.
• Egy nagyobb lábast rakjunk közepes lángra a tűzhelyre, öntsük bele az olívaolajat, majd süssük barnára a gombócokat. Ezt követően tegyük félre a húsgolyókat.
• Ugyanebbe a lábasba rakjuk bele a hagymát, a répát és a zellert, majd néha megkevergetve addig főzzük (nagyjából 10 percig), amíg puhák lesznek. Ezután adjuk hozzá a fokhagymát, a sót és a borsot, majd süssük körülbelül 1 percig, amíg a fokhagyma elkezd oldódni.
• Dobjuk bele a húsgolyókat a lábasba, öntsük rá a húsleves-alaplét, majd közepes-magas hőfokon forraljuk fel. Vegyük alacsonyabbra a lángot, majd hagyjuk nagyjából negyed óráig a tűzön a lábast.
• Kapcsoljuk le teljesen a tűzhelyet, rakjuk bele a spenótleveleket, és addig keverjük az egészet, amíg „megfonnyad”. Ezután még sóval, borssal ízesíthetjük, majd érdemes egy kis parmezánt a tetejére reszelnünk.

Kövessétek a közösségi csatornáinkat is, így nem maradtok le folyamatosan frissülő tartalmainkról: Drive Magazine néven ott vagyunk a TikTokon, az Instagramon, a YouTube-on és a Facebookon is!