Egy 400 fős magyar faluból került ki a világ egyik legjobb sajtja

2025-ben a svájci Bern adott otthont a sajtok világszintű versenyének, a World Cheese Awards-nak. A szakértők ezúttal 46 ország 5244 sajtja közül választották ki a világ legjobbját, végül a csúcson ismét egy Gruyère végzett. A győztes, a Gruyère AOP Vorderfultigen Spezial a svájci sajtkultúra esszenciáját hozza, amely komplexumával és umamiban gazdag karakterével teljesen levette a zsűrit a lábáról.

A Food & Wine beszámolója szerint a sajt nyers tehéntejből, a Hinterfultigen településen működő Bergkäserei Vorderfultigen sajtüzem mesterének, Piuz Hitznek kezei alatt készül. A korongokat szárazon sózzák, majd a hosszú, 18 hónapos érlelés alatt nyers lucfenyődeszkákon pihennek, amely gazdag, változatos ízeket és jellegzetes, ropogós tirozin kristályokat eredményez.

A második helyzett a francia, virágokkal díszített Crémeux des Aldudes lett, amely az Etxaldi sajtkészítő műhely munkáját dicséri. A dobogó utolsó fokára a szintén svájci, kilenc hónapig érlelt Appenzeller Edel-Würzig léphetett, melyet a Käserei Ifang készít. Ezt a sajtot gyümölcsös és dióra emlékeztető íze és boros-fűszeres sós lével kezelt kérge teszi különlegessé.

Hazánk is figyelemre méltó eredményekkel zárta a versenyt: a Vince beszámolója szerint 19 magyar sajt kapott arany-, ezüst- vagy bronzminősítést. A díjazottak között ott találjuk Sándor Tamást, a Bükki Sajtmanufaktúra tulajdonosát is. A mindössze 400 fős Mónosbélen készülő, hat hónapig érlelt bükki hegyvidéki tehénsajt aranyérmet érdemelt ki. Szintén aranyminősítést kapott a Szarvasi Agrár Zrt. Cervinus Superiore Old sajtja és a Kincses Sajtműhely Hegyi Sajt nevű különlegessége.

1. Gruyère AOP Vorderfultigen Spezial, 18 hónapos érlelés – Svájc
2. Crémeux des Aldudes virágokkal – Franciaország
3. Appenzeller® Edel-Würzig, 9 hónapos érlelés (Käserei Ifang, Christian Tschumper) – Svájc
4. Gantrisch Bergkäse – Svájc
5. Königs-Chäs Rezent – Svájc
6. Ossau-Iraty AOP, pasztőrözött juhtejből – Franciaország
7. Stockinghall – Egyesült Államok
8. Aged Rutland Red – Egyesült Királyság
9. Hechizo – Spanyolország
10. Montana Intenso – Hollandia
11. Sparkenhoe Red Leicester – Egyesült Királyság
12. Pave Cobble – Egyesült Királyság
13. Yozawa Yagi – Japán
14. Eniquem Maly princ, 4 hónapos érlelés – Szlovákia