Betonmonolit a tengerben: a Michelin-csillagos Under, amelyből mesterséges zátony lett

Az Under amellett, hogy vendégeket fogad, aktívan részt vesz a tengeri kutatásokban is. A speciálisan kifejlesztett, érdes felületű beton külső idővel mesterséges zátonyként kezdett működni: algák, kagylók és kisebb élőlények telepedtek meg rajta, amely további halfajokat vonz az épület köré.

A hatalmas panorámaablak – több mint 20 centiméter vastag, és extrém víznyomásra tervezett – így egy folyamatosan változó, élő „képernyőt” tár a vendégek elé. Bizonyos időszakokban még a fénykibocsátó planktonok csapatai is felbukkanhatnak a végtelennek tűnő, sötét víztömegben.

Az Under a lelassulásra hív: olyan hely, ahol időt kell hagynunk arra, hogy megfigyeljük a környezetünket, és hagyjuk, hogy a víz alatti világ valóban hasson ránk. A belső tér meleg tölgyfa felületei és tompa színei szándékosan ellenpontozzák a kinti vad tengert. A konyhát Bernt Sætre séf vezeti, aki helyiként különösen részletesen ismeri a régió alapanyagait – írja a Visit Norway.

A menü szigorúan szezonális: rendszerint 10–12 fogásból áll, de dominánsan olyan – főleg tengeri – alapanyagokra épít, amelyek közvetlenül az étterem környezetéből érkeznek. A koncepció 2024-ben megújult, de az alapgondolat változatlan maradt: a táj, az évszak és a tenger ritmusa diktál. Jelenleg többek közt norvég osztrigát, langusztát, laposhalat, erdei gombákat, vadhúst, de akár zuzmót vagy tengeri moszatot is kóstolhatunk.