Melegen kortyolják, időnként megsózzák: egyre népszerűbb a „sárga bor”

A huangjiu, azaz a desztillálatlan kínai gabonabor története egészen az ókori Kínáig nyúlik vissza: régészeti és írott források szerint már mintegy 3 ezer éve készítik. Alapja egyszerűnek tűnik, mégis összetett: víz, gabona és az úgynevezett qu, egy gabonából és természetes gombakultúrákból álló erjesztőalap. Ez utóbbi felelős azért a fermentációs folyamatért, amelyet már a Han-dinasztia idején alkalmaztak.

Alkoholtartalma jóval visszafogottabb, mint Kína legismertebb szeszes italáé, a baijiúé. Míg a huangjiu általában 8–20 százalékos, addig a baijiu gyakran eléri az 50–60 százalékot. A Vince szerint ez a különbség ma kulcsszerepet játszik az ital újrafelfedezésében.

A huangjiu ráadásul érlelhető: idővel aranyszínűvé válik, és karamellás, diós, olykor trópusi gyümölcsökre emlékeztető aromákat vesz fel – hasonlóan egy sherryhez vagy egy könnyedebb whiskyhez. A palackokat sokszor enyhén sózzák a hosszabb eltarthatóság érdekében, fogyasztáskor pedig felmelegítik, szárított szilvával vagy gyömbérrel kínálják.

Részben köszönhető ez a nosztalgiának, részben az alacsonyabb alkoholtartalmú italok iránti növekvő érdeklődésnek. Népszerűsége pedig ezúttal a kínai határon túlra is elérhet, hiszen az utóbbi években a fiatal főzdék előszeretettel nyúlnak vissza régi ízekhez, így a közeljövőben akár nálunk is felbukkanhat a boltok vagy vendéglátóhelyek polcain.