Egy kiadós lengyel ebéd: húsos krumpligombóc pirított hagymával

A pyzy népszerűségét részben egyszerű, könnyen beszerezhető alapanyagainak köszönheti. A burgonya régóta fontos szerepet játszik Közép- és Kelet-Európa konyháiban, a belőle készített gombócoknak pedig számos változata alakult ki a térségben.

A pyzy gyökerei a vidéki lengyel konyháig nyúlnak vissza, ahol az egyszerű, laktató fogásoknak különösen nagy szerep jutott. A gombóc neve már egy 1871-es lengyel szakácskönyvben is szerepel, a híres Lucyna Ćwierczakiewiczowa azonban egy burgonya nélkül, kelt tésztából készülő változatot írt le.

A burgonyából készült pyzy ma többféle töltelékkel is népszerű: készítik túróval (pyzy z twarogiem), gombával (pyzy z grzybami) és hússal (pyzy z mięsem) is. Mi most az utóbbi változat receptjét mutatjuk be.

A tésztához:

• 1 kg főtt krumpli
• 500 g nyers krumpli
• 1/4 hagyma
• 1 tojás
• 1 csipet só
• 140 g burgonyaliszt
• 90 g liszt

A töltelékhez:

• 250 g tarja
• 250 g pörköltnek való marhahús (például lábszár vagy nyak)
• 4 gerezd fokhagyma
• Egy nagyobb vöröshagyma fele 
• 1 ek vaj
• 120 ml alaplé 
• 1/2 ek fokhagymapor
• 1/2 ek majoranna
• só, bors (ízlés szerint)

1. A töltelékhez először vágjuk kockára a húsokat, majd zúzzunk össze 2 gerezd fokhagymát. Tegyük mindezt egy tálba, sózzuk, borsozzuk és adjuk hozzá a fokhagymaport is. Egy serpenyőben egy kevés olajon és magas hőmérsékleten pirítsuk meg a húsokat, hogy külsejük aranybarna legyen. Ezután hagyjuk szobahőmérsékleten hűlni.
2. Vágjuk apróra a nagyobb vöröshagyma felét, majd ezt is pirítsuk meg a serpenyőben. Mindeközben feltehetjük főni a krumplit. 
3. Ha a hús megfelelően kihűlt, rakjuk egy húsdarálóba vagy mixerbe, és dolgozzuk simára. Aprítsuk fel a maradék 2 gerezd fokhagymát. Ezután öntsük hozzá az alaplevet, a pirított hagymát, majd mehet bele az aprított fokhagyma, a majoranna, végül pedig sózzuk és borsozzuk. Keverjük el alaposan az egészet. 
4. Ha megfőtt a krumpli, egy krumplinyomóval vagy mixerrel pépesítsük simára. 
5. A tésztához szükséges nyers krumplikat, az 1/4 hagymát, illetve egy csésze vizet rakjuk a mixerbe és addig dolgozzunk rajta, amíg sima nem lesz. Ezután a nyers krumplit szűrjük le és nyomkodjuk át alaposan, hogy a víz nagy része (de nem az összes) távozzon belőle. 
6. A nyers krumplit keverjük össze a főtt krumplival, adjuk hozzá a tojást, mindkét típusú lisztet, végül pedig az egy csipet sót. 
7. Most kezdjük el kézzel formázni a pyzyket. Készítsünk nagyjából tenyérnyi nagyságú korongot a krumpliból, ennek közepére kanalazzunk egyet-ketőtt a húsos töltelékből, majd formáljunk golyókat belőle. Ismételjük ezt addig, amíg az összes krumpli, illetve a hús is elfogyott. 
8. Egy nagyobb lábasban forraljunk fel sózott vizet és egy kevés olajat, majd vegyük alacsony lángra a tűzhelyet. A gyöngyöző vízbe dobjuk bele a pyzyket, és óvatos keverés mellett főzzük őket nagyjából 5 percig. 
9. A krumpligolyókat melegen tálaljuk. Díszítésként piríthatunk hozzá még hagymát, szórhatunk rá szalonnát, de akár egy kis tejfölt is kanalazhatunk rá. 

(Recept)