Egészen szokatlan ízeket párosít a csehek krémes gombalevese

A kulajda eredetét elsősorban Dél-Csehországhoz, azon belül a Šumava-hegység környékéhez kötik. Az erdőkben gazdag vidéken a helyi konyha régóta sokat merít a természet kínálatából, így a gomba is fontos szerepet tölt be a hagyományos ételekben.

A burgonya gondoskodik arról, hogy a leves igazán laktató legyen, a főtt vagy buggyantott tojás pedig a tálalás egyik jellegzetes eleme. Bár a kulajdának többféle változata létezik, a gomba, a kapor és a tojás együttese mindegyikben meghatározó.

• 300 g gomba (ajánlott: vargánya)
• 4 közepes krumpli (kb. 500 g) 
• 1 nagyobb fej hagyma
• 250 ml tejszín
• 2 ek liszt
• 1 ek vaj
• 2 tojás
• 2 ek enyhébb ecet (pl: almaborecet, fehérborecet)
• 2 ek friss kapor
• 1 babérlevél
• 5 szem szegfűbors
• só, bors, egy kis cukor (ízlés szerint)
• kb. 1,5 liter víz vagy alaplé 

1. Mossuk meg, majd töröljük tisztára a gombákat egy száraz ruhával, és vágjuk őket körülbelül 1 cm-es szélességű darabokra. Aprítsuk fel finomra a hagymát, pucoljuk meg a burgonyát, és kockázzuk fel apróra.
2. Ovasszuk fel a vajat egy nagyobb fazékban, süssük a hagymát üvegesre, majd adjuk hozzá a gombákat és főzzük nagyjából 5 percig. 
3. Ezután mehet bele a babérlevél, a szegfűbors és a 1,5 liternyi víz vagy alaplé, amit forraljunk fel. 
4. Következő lépésként dobjuk bele a kockázott krumplit, sózzuk, majd alacsony lángon hagyjuk a tűzhelyen 15-20 percre, vagy amíg a krumplik megpuhulnak. 
5. Eközben egy tálban keverjük simára a lisztet 100 ml hideg vízben, ezt lassan, fokozatosan és folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a leveshez. Hagyjuk öt percig gyöngyözni. 
6. Egy lábasban főzzük keményre a tojásokat, majd pucoljuk meg őket és vágjuk negyedekre. Ugyanakkor sok cseh étteremben a tojásokat ecetes vízben buggyantják meg, ezt a módszert is választhatjuk. 
7. Vegyük le a tűzről a levest, fokozatosan keverjük bele a tejszínt és a 2 evőkanálnyi enyhe ecetet. Innentől nagyon ügyeljünk arra, hogy ne forrjon fel a leves, mert az tönkreteszi a tejszínt. 
8. Végezetül fűszerezzük meg kaporral, egy csipet cukorral, sóval és borssal, de ízlés szerint még egy kis ecetet is hozzáadhatunk.
9. Tálalás előtt távolítsuk el a babérlevelet és a szegfűborsokat. A negyed tojásokat a tál tetejére rakjuk, a leves mellé pedig bátran vágjunk magunknak egy-egy szelet kenyeret. 

(Recept)