Egyetlen falat is végzetes lehet ebből a bizarr koreai csemegéből

A szan-nakdzsi alapja a nakji, vagyis a Koreai-félsziget déli partjainál élő kisebb termetű polip, amelyet többféleképpen is elkészítenek. A legismertebb változatnál közvetlenül fogyasztás előtt dolgozzák fel, ezért a levágott csápok idegsejtjei még egy ideig működnek, és a darabok tovább mozoghatnak.

A leggyakoribb elkészítési mód a tangtangi. Ilyenkor a csápokat nagyjából 1-3 centiméteres darabokra vágják, majd szezámolajjal és sóval ízesítik. Kerülhet mellé újhagyma, paprika, szezámmag, koreai körte vagy tojássárgája is.

Az étel legnagyobb veszélyét a tapadókorongok jelentik, amelyek a szájhoz vagy a torokhoz tapadhatnak, különösen akkor, ha valaki túl nagy darabot próbál egészben lenyelni. Dél-Koreában több halálos fulladásos esetet is feljegyeztek, ezért a szakértők a kisebb darabokra vágást és az alapos rágást javasolják.

Mindez azonban nem jelenti azt, hogy a helyiek életveszélyes ételként tekintenének rá. Sok koreai különleges alkalmakhoz vagy közös étkezésekhez kötődő fogásként ismeri, Szöulban pedig több száz étterem étlapján szerepel. A nyugati közönség számára különösen Park Chan-wook 2003-as Oldboy című filmje tette ismertté, amelyben a főszereplőt alakító színész valóban megeszik egy egész, élő polipot a kamera előtt.

Egy régi mondás szerint még a kimerült tehenet is képes talpra állítani, a 19. századi Jasaneobo – magyarul A halak könyve – pedig olyan esetekről is beszámol, amikor legyengült állatoknak polipot adtak. Táplálkozási szempontból valóban értékes: sok fehérjét, taurint, vasat, kalciumot, valamint DHA- és EPA-zsírsavakat tartalmaz.

Attól azonban, hogy nyersen, még mozgó csápokkal kerül az asztalra, nem feltétlenül táplálóbb a hőkezelt változatnál. A szan-nakdzsi körül ma már etikai és állatjogi vita is zajlik, mivel egyre több kutatás támasztja alá, hogy a polipok képesek fájdalmat érezni.

(Korea JoongAng Daily)