2026-09-22
Még a lezárt konzervben is tovább erjed a világ legbüdösebb étele
A surströmming, vagyis az erjesztett hering konzervjét sokan a világ egyik legbüdösebb fogásaként emlegetik, felnyitása pedig önmagában is külön próbatétel: a szaga olyan erős lehet, hogy még órákkal később is megmarad a ruhán és a hajon. Svédországban mégis évszázados hagyomány övezi, saját szezonnal, közös lakomákkal és meglepően összetett történettel.
A surströmming hagyományosan balti-tengeri heringből készül. A tavasszal kifogott halat megtisztítják, sós lében érlelik, majd néhány hónappal később konzervbe zárják. A különlegesség éppen itt kezdődik: az erjedés a dobozban sem áll le, ezért gázok képződnek, a konzerv pedig idővel látványosan felpúposodhat. Nemrég írtunk is róla, hogy már hazánkban is beszerezhető.
A fogás kialakulását általában a 16. századhoz kötik. A legelfogadottabb magyarázat szerint a korabeli svéd sóhiány miatt kezdtek olyan tartósítási módszerekkel kísérletezni, amelyekhez kevesebb sóra volt szükség. Így születhetett meg az a technika, amelyből később a ma ismert surströmming kialakult.
A surströmming hírneve nem túlzás.1981-ben Németországban egy bérleti vita állítólag egészen a bíróságig jutott, miután egy lakó erjesztett hering levét öntötte a lépcsőházba. A tárgyaláson egy konzervet is felnyitottak, hogy érzékeltessék, milyen erős szagról van szó. A bíróság végül úgy ítélte meg, hogy ezt a többi lakótól nem lehet elvárni, és helybenhagyta a felmondást.
De mivel eszik? A surströmminget tradicionálisan tunnbröddel, vagyis vékony svéd kenyérrel, illetve főtt burgonyával, hagymával, tejföllel, metélőhagymával és kaporral szokás tálalni. Gyakran sörrel vagy a helyiek szeszes italával, akvavittal fogyasztják.
A svédek külön szezonkezdettel is ünneplik. Régen szabály írta elő, hogy az adott évi surströmminget augusztus harmadik csütörtöke előtt nem lehetett árusítani. A korlátozás már megszűnt, a dátum azonban hagyományként fennmaradt, és főleg Svédország High Coast térségében ma is sokan ekkor rendeznek közös surströmminglakomát.
A konzerv felnyitásához nem árt némi elővigyázatosság. A hamuesgyemant.hu cikke szerint mivel a dobozban nyomás keletkezik, a legbiztosabb módszer, ha szabadban, akár víz alatt szúrjuk át. Így kisebb az esélye, hogy az erős szagú lé mindenfelé szétfröccsenjen.
Olvasd el ezt is!
Kövessétek a közösségi csatornáinkat is, így nem maradtok le folyamatosan frissülő tartalmainkról: Drive Magazine néven ott vagyunk a TikTokon, az Instagramon, a YouTube-on és a Facebookon is!
