Wokban született Peru szaftos, marhahúsos kedvence

A lomo saltado története a 19. századi Peruba vezet vissza, amikor egyre több kínai bevándorló érkezett az országba. Az 1849-től nagyobb számban betelepülő kínai munkások és szakácsok magukkal hozták saját főzési technikáikat, köztük a wokban, magas hőfokon történő gyors pirítást.

Lima éttermeiben ezek az eljárások idővel találkoztak a helyi alapanyagokkal és ízekkel, a kulturális keveredésből pedig számos új fogás született.

A lomo saltado neve szó szerint nagyjából „dobva-rázva pirított bélszínt” jelent, ami már önmagában is utal a fogás kínai eredetű elkészítési módjára. Az étel alapját csíkokra vágott, wokban hirtelen megpirított marhahús, lilahagyma, paradicsom és a helyi, csípős ají amarillo paprika adja.

Az alábbiakban Martin Morales, a perui konyha egyik legismertebb séfjének receptjét mutatjuk be.

A lomo saltadóhoz: 

• 300 g bélszín steak
• 1 közepes lilahagyma, nagyobb gerezdekre vágva
• 1 paradicsom, vékonyabb gerezdekre vágva
• 1 ají amarillo chili (ezt sárga kaliforniai paprikából és habanero szószból kikeverhetjük, de hagyományos chilipaprikával is helyettesíthetjük)
• 1 ek vodka
• 2 ek chilipaszta
• koriander (ízlés szerint)
• só, bors (ízlés szerint)

A páchoz:

•  2 gerezd fokhagyma
• 75 ml szójaszósz
• 1 ek vörösborecet
• 1 ek Worcestershire szósz
• 1/2 ek szárított oregánó
• 1/2 ek őrölt kömény

A tálaláshoz:

• sült krumpli és rizs

1. Első lépésként egy közepes méretű tálban keverjük össze a páchoz szükséges alapanyagokat. Vágjuk vaskosabb csíkokra a húst, majd helyezzük bele a pácba. A tálat zárjuk le folpackkal, és rakjuk 2 órára a hűtőbe. 
2. Vegyük ki a húst a tálból és szűrjük le, de a páclét őrizzük meg. 
3. Magas lángon melegítsünk fel némi olajat egy wokban vagy serpenyőben, és várjunk addig, amíg az olaj gőzölögni kezd. Ezután rögtön pirítsuk meg a húst, majd adjuk hozzá a lilahagymát. A lilahagyma után a paradicsom és a chilipaprika is mehet hozzá, és öntsük hozzá a vodkát is. 
4. Végezetül öntsük a wokba a páclevet és a chilipasztát is, keverjük át alaposan, majd vegyük le az egészet a tűzről. Tálalás előtt hagyjuk a húst pár percig pihenni a páclében.
5. A lomo saltadót sült krumplival és rizzsel együtt tálaljuk.

(Recept)