Serpenyőben sül ropogósra Ausztria kedvenc sajtos gombóca

A Kaspressknödel az alpesi régió hagyományos parasztkonyhájához kötődik, elsősorban Tirolban és Salzburgban vált ismertté. Már eredetileg is egyszerű, az Alpokban könnyen hozzáférhető alapanyagokból készült, például kenyérből, tejből, tojásból és sajtból. Az ételhez gyakran a megmaradt, megszáradt kenyeret használják fel.

A Kaspressknödel elnevezése a készítés módjára utal: a „Kas” a sajtot jelenti, a „press” pedig arra utal, hogy a gombócokat sütés előtt laposra nyomják. Az így formázott pogácsákat serpenyőben sütik aranybarnára, tálalásuk pedig régiónként eltér. Gyakran saláta mellé kínálják vagy levesbe teszik, de a hütték étlapján önálló fogásként is találkozhatunk velük.

• 300 g Knödelbrot vagy levegősebb fehér kenyér, apróra szaggatva 
• 150 g alpesi sajt, reszelve (például: bergkäse, gruyère, érleltebb emmentáli)
• 1 hagyma 
• 100 g vaj
• 100 ml tej
• 4 tojás
• só, bor, majoranna (ízlés szerint)
• 1/2 csokor finomra vágott petrezselyem

1. Vágjuk apróra a hagymát, majd egy serpenyőben vajon pirítsuk üvegesre.
2. Egy nagy tálban keverjük össze a kenyeret és a reszelt sajtot, majd adjuk hozzá a tejet, a pirított hagymát, a tojásokat és a fűszereket. Dolgozzuk össze alaposan, formázzunk belőle tenyérnyi gombócokat, majd lapítsuk le őket.
3. A korongokat serpenyőben süssük mindkét oldalukon aranybarnára. Ha szükséges, sütés közben adjunk még kevés vajat a serpenyőhöz.

(Recept)