Egy falat Mont Blanc: így készül a franciák habos gesztenyés desszertje

A sütemény a formájával is a névadó hegyet idézi: a habcsókra halmozott tejszínhab köré vékony szálakban kerül a gesztenyekrém, a végeredmény pedig egy hófödte hegycsúcsra emlékeztet.

A desszert legjellegzetesebb alapanyaga, a gesztenye régóta fontos szerepet tölt be az alpesi vidékek hagyományos konyhájában. Ahol a hegyek között nehezen termett meg a gabona, a gesztenye alapvető tápláléknak számított, és gyakran a kenyeret is helyettesítette.

A Mont Blanc-ban ez a hagyományos alapanyag édes krémként kap főszerepet, aminek gazdag ízét a könnyű tejszínhab és a roppanós habcsók egészíti ki. Az így készült desszert egyszerre krémes és légies, ezért akár egy kiadós vacsora után is jó választás lehet.

A habcsókhoz:

• 2 tojás fehérje
• 60-70 g kristálycukor
• 1 tk fehérborecet

A kandírozott gesztenyéhez:

• 100 g kristálycukor
• 100 g egész, főtt gesztenye

A gesztenyehegyhez:

• 20 g szobahőmérsékletű vaj
• 200 g gesztenyepüré
• 25 g kristálycukor
• 1-2 csipet mézeskalács-fűszerkeverék (opcionális)
• 1 ek brandy vagy barna rum (opcionális)
• kevés porcukor a díszítéshez
• tejszínhab (ízlés szerint)

A habcsókot:

1. Melegítsük elő légkeveréses módon a sütőt 120 fokra. Helyezzünk egy rácsot a sütő középső részébe úgy, hogy felette ne legyen semmi. Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, majd ceruzával rajzoljunk rá egy kisebb tál méretű (kb. 13 cm átmérőjű) kört. 
2. Mérjük le a tojásfehérjék súlyát, majd egy külön tálban mérjünk ki pontosan kétszer ennyi cukrot. Tegyük a fehérjéket egy nagyobb tálba (vagy a konyhai robotgép táljába), és magas fokozatosan dolgozzunk rajta addig, amíg sűrű, fehér habbá nem változik. Adjuk hozzá a fehérborecetet, és verjük tovább addig, amíg a hab lágy csúcsokat képez. 
3. Vegyük közepesre a sebességet, majd nagyon lassan, folyamatos keverés mellett csurgassuk hozzá a cukrot. Ha a hab az összes cukrot felvette, kapcsoljuk újra magas fokozatra a gépet, ahol addig dolgozzunk rajta, amíg sűrű, fényes és kemény lesz a hab. 
4. Kanalazzuk a habot a sütőpapírra rajzolt körbe, a közepén pedig alakítsunk ki egy kis csúcsot. 
5. Tegyük be a sütőbe és azonnal vegyük le a hőmérsékletet 110 fokra. A habcsók nagyjából 4 óra alatt készül el. Ennek végeztével nyissuk ki a sütő ajtaját és még benne hagyjuk kihűlni a habcsókot. 

A kandírozott gesztenyét:

1. Egy kisebb serpenyőben melegítsünk fel 100 ml vizet, majd amikor gyönyözik, szórjuk hozzá a cukrot is. Ezután adjuk hozzá a gesztenyéket, és alacsony lángon hagyjuk a serpenyőt 90 percig a tűzhelyen. 
2. Ha elkészültünk, hagyjuk egy szelet sütőpapíron megszáradni.

A gesztenyekrémes részt:

1. Rakjuk a vajat egy tálba vagy a konyhai robotgép táljába és fokozatosan adjuk hozzá a gesztenyekrémet. Addig dolgozzunk rajta, amíg sima nem lesz. 
2. Ezután mehet bele a cukor, és verjük az egészet simára és krémes állagúra. Ezután hozzáadhatjuk a mézeskalácsos fűszerkeveréket és a brandyt, és dolgozzuk ismét simára. 

Összeállítás:

1. Tegyük a habcsókot arra a tálra, amin tálalni szeretnénk a Mont Blancot. Erre kerül majd a gesztenyepüré. 
2. A hegy összeállítását háromféle módon végezhetjük. A gesztenyepürét keresztülnyomhatjuk egy krumplinyomón, de akár egy habzsákot is használhatunk. Ha nincsenek ilyen eszközeink, a pürét kanállal is a tetejére rakhatjuk. Így vizuálisan kevésbé lesz szép a desszert, de a célnak megfelel. 
3. Nyomjunk a tetejére annyi tejszínhabot, amennyit szeretnénk. A leglátványosabb akkor lesz, ha megpróbálunk egy hegycsúcsot formázni belőle. 
4. Végezetül helyezzük el az édesség tetején a kandírozott gesztenyéket és szórjuk meg az egészet egy kevés porcukorral. 

(Recept)