Epres desszert, amihez alig kell pár alapanyag: így készül az Eton mess

A legismertebb történet szerint a desszert egy 19. századi krikettmeccsen született az Eton College és a Harrow csapata között: egy epres édességet véletlenül leejtettek, majd hogy ne vesszen kárba, egyszerűen összetörve tálalták fel.

Egy későbbi, az 1930-as évekből származó változat szerint egy labrador ült rá a piknikkosárra, így nyomta össze az epres pavlovákat, ezt azonban gyengíti, hogy az Eton mess elnevezés már 1893-ban is ismert volt. Az iskolában eredetileg eperrel vagy banánnal, fagylalttal vagy tejszínnel keverve kínálták, a habcsók csak később vált a recept részévé. A „mess” szó feltehetően az étel rendezetlen, „összekevert” megjelenésére utal.

• 170 g kristálycukor
• 3 nagy tojás fehérjéje
• 450 g eper
• 1 evőkanál porcukor
• 5 dl habtejszín

1. Verjük fel a tojásfehérjéket lágy habbá, majd fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, és dolgozzuk addig, amíg fényes, stabil habot nem kapunk.
2. Kanalazzuk a masszát sütőpapírral bélelt tepsire, majd 135 °C-on süssük körülbelül 1 órán át. Ezután hagyjuk teljesen kiszáradni (akár egy éjszakán át).
3. Az eprek felét aprítsuk fel, keverjük össze a porcukorral, pürésítsük, végül szűrjük le.
4. A maradék epret daraboljuk fel, a tejszínt pedig verjük lágy habbá.
5. Törjük darabokra a habcsókot, keverjük össze az eperrel és a tejszínnel, majd óvatosan forgassuk bele az eperpüré nagy részét, hogy márványos hatást kapjunk.
6. Tálaláskor kanalazzuk rá a maradék pürét.

(Country Life)