Mézes, roppanós és krémesen töltött: így készül a Közel-Kelet egyik kedvenc desszertje, a qatayef

A qatayef hagyományos közel-keleti édesség, amelynek története Levante térségéhez, elsősorban Szíriához, Libanonhoz és Jordániához köthető. A mézes sütemény ma a ramadán egyik legnépszerűbb desszertje, de a régión kívül, például Egyiptomban is gyakran találkozhatunk vele.

Különlegessége, hogy a palacsintaszerű tésztát először csak az egyik oldalán sütik meg, és a töltelék csak ezután kerül bele. Ezután félkör alakúra hajtják, olajban kisütik, majd bőséges sziruppal locsolják meg.

Mi most egy magvakkal töltött változatot mutatunk be.

A tésztához:

• 240 g liszt
• 1 tk száraz élesztő
• 1 ek cukor
• 1/2 tk sütőpor
• 1 csipet só
• 1 ek tejpor
• 420 ml langyos víz 
• olaj a kisütéshez 

A sziruphoz:

• 400 g cukor
• 240 ml víz
• 60 ml méz 
• 1 tk citromlé
• 1/2 tk vaníliakivonat
• 250 g magmix (aprítva, ha túl nagyok a magok)

1. Első lépésként állítsuk össze a szirupot. Közepes lángon egy serpenyőbe dobjuk bele a sziruphoz szükséges összes hozzávalót. Ha felforrt, vegyük alacsonyra a lángot, és hagyjuk 10-15 percig összeállni. Amikor elkészültünk, tegyük félre, és hagyjuk kihűlni, sűrűsödni. 
2. A tésztához először egy mélyebb tálban a víz és az olaj kivételével keverjük alaposan össze a szükséges alapanyagokat. Ezután mehet bele a víz is, takarjuk le, majd tegyük félre nagyjából 30 percre. Ha túl sűrű lett a tészta, adjunk hozzá egy kis vizet. A tésztának valamennyivel sűrűbbnek kell lennie a palacsintánál, de fontos, hogy csomómentes maradjon. 
3. Ezt követően belekezdhetünk a sütésbe. Egy szélesebb serpenyőbe (palacsintasütőbe) kanalazzunk nagyjából két evőkanálnyit a tésztából, majd amikor megszilárdult, tegyük félre. Fontos, hogy ne pakoljuk őket egymásra, és ne fordítsuk át sütés közben a másik oldalukra. 
4. Ha elfogyott a tésztakeverék, és az előbb elkészített korongok is nagyjából kihűltek, belekezdhetünk a töltésbe. A nem megpirított oldalába kanalazzunk bele szemmértékkel annyi tölteléket, hogy a korongokat félbehajtva lezárhassuk. Nyomkodjuk meg a széleket, hogy biztosan ne folyjon ki a töltelék. 
5. Ezt követően közepes lángon forraljunk fel bőséges mennyiségű olajat, majd helyezzünk bele annyi qatayefet, amennyi kényelmesen elfér a serpenyőben. Egy qatayefet nagyjából három percig kell így sütni, közben viszont forgassuk meg mindegyiket. 
6. Amikor már aranybarna lesz, szedjük ki és helyezzük egy papírtörlővel borított tálra 5-15 másodpercig, majd gyorsan mártsuk bele a kihűlt szirupba. Egy rácson hagyjuk lecsöpögni a szirupot, majd csináljuk meg mindegyikkel. Minél tovább hagyjuk a szirupban a qatayefet, annál puhább lesz. Ha ropogósan fogyasztanánk, ügyeljünk arra, hogy ne ázzon túl sokáig a szirupban egy-egy darab.  

(Recept)