A Közel-Kelet ropogós kedvence: így készítsd el otthon a burma baklavát

A burma magyar fordításban annyit jelent, mint „csavart” vagy „tekert”. Ez a baklavafajta elsősorban Törökország déli részein és a Levante térségében vált népszerűvé, mára azonban sok más országban is elterjedt. A hagyományos baklavával szemben a tésztát hengerré tekerik, összenyomják, majd a rétegeket dióval, pisztáciával, olykor mandulával dúsítják.

A sziruphoz

• 25 dkg kristálycukor
• 1,5 dl víz
• 1/2 evőkanál frissen facsart citromlé
• 1 kis rúd fahéj vagy 1/4 teáskanál őrölt fahéj

A tésztához

• 50 dkg réteslap (filo tészta)
• 25 dkg vaj

A töltelékhez

• 20 dkg dió
• 10 dkg pisztácia
• finomra őrölt pisztácia a tetejére

1. Elsőként a szirupot állítsuk össze: öntsük a vizet és a cukrot egy lábasba, majd közepes lángon forraljuk fel. Ezután facsarjuk bele a citromlevet, ami megakadályozza a kristályosodást. Amint a cukor feloldódott, szórjuk bele a fahéjat, és alacsony lángon nagyjából 10 percig gyöngyöztessük, hogy besűrűsödjön. Ezután vegyük le a tűzről és hagyjuk teljesen kihűlni. 
2. Egy lábasban olvasszuk fel a vajat, majd egy-két percre forraljuk fel, hogy a tejfehérje leváljon. Óvatosan öntsük a tiszta vajat egy edénybe, ügyelve arra, hogy az alján található fehéres részt ne vigyük át. Ezt is tegyük félre.
3. A diót és a pisztáciát külön-külön aprítsuk szinte porrá. 
4. Egy nagyjából 30x20 centiméteres tepsit kenjünk ki a tisztított vajjal. A réteslapokat készítsük ki, és mindegyiket egyesével takarjunk le, mert különben hamar kiszáradnak. Egy lapot vágjunk ketté: az egyik felére kenjünk vajat, a másikat pedig fordítsuk rá. Ezt ismét vajazzuk meg, majd szórjunk rá 2-3 teáskanálnyi diót és pisztáciát. Fontos, hogy az alsó résznek üresnek kell maradjon. 
5. Melegítsük elő a sütőt 160 fokra. 
6. Egy hurkapálca segítségével az alsó széltől kezdve tekerjük fel a tésztát. Ha kész a tekercs, a kezünkkel óvatosan nyomjuk össze, hogy bordázott legyen. Ezután húzzuk le a pálcáról és fektessük a tepsibe. Ezt ismételjük meg addig, amíg a tepsi tele nem lesz. 
7. A kilógó tésztarészeket vágjuk le, majd egy késsel vágjuk fel a rudakat egyforma darabokra. A tetejüket kenjük meg vajjal. 
8. Az előmelegített sütőben nagyjából egy óráig süssük, amíg a tészta aranybarna és ropogós nem lesz. Amint kivettük a sütőből, öntsük rá a kihűlt szirup háromnegyedét. Ez azonnal, sistergés közepette felszívódik majd. 
9. Pihentessük legalább 30 percig a burma baklavát, végezetük pedig szórjuk meg az őrölt pisztáciával. Az igazi ízhatásért a hamuesgyemant.hu szerint legalább 10 órát hagyjuk állni.