Így készül a franciák ellenállhatatlanul krémes almás pitéje

Az almás pite az ősz egyik legkedvelt süteménye, de ha valami különlegesebbel lepnénk meg szeretteinket, érdemes kipróbálni a francia tarte normande-ot. Az Egyesült Királysággal szemközt fekvő Normandiában évszázadok óta meghatározó az almatermesztés: számos fajtát termesztenek, a gyümölcsből pedig a sütemények mellett cidert és almapárlatot is készítenek.

Szintén jellemzi a normandiai konyhát a vaj és a tejszín bőséges használata, így a tarte normande több helyi alapanyagot egyesít egyetlen süteményben. A receptnek ma is többféle változata létezik, de a legjobb ízek elérése érdekében az almákon túl érdemes őrölt mandulát és Calvadost is hozzáadni a recepthez. 

A tésztához (Pâte Sucrée):

• 125 g szobahőmérsékletű sós vaj
• 50 g porcukor
• 1 nagyobb tojás
• 50 g darált mandula
• 200 g finomliszt

A mandulakrémhez (Frangipane):

• 110 g szobahőmérsékletű vaj
• 110 g kristálycukor
• 110 g darált mandula
• 35 g finomliszt
• 1/2 tk sütőpor
• 2 ek Calvados (helyettesíthető almapálinkával, ciderrel vagy Cognac-kal) 
• 2 felvert tojás

A díszítéshez: 

• 5-6 alma 
• 2 ek citromlé

A bevonathoz:

• 4 ek szitán átnyomkodott baracklekvár

A tészta összeállítása:

1. Egy konyhai robotgép vagy mixer segítségével közepes sebességgel keverjük simára a vajat és a porcukrot. Ezután mehet bele a tojás és a tésztához szükséges liszt fele, amiket lassú sebességgel dolgozzunk hozzá a vajhoz. Konyhai robotgép esetén vegyük ki az edényt, és csak ezután adjuk hozzá a maradék lisztet és az őrölt mandulát. Kézzel gyúrjunk a masszából egy tésztagolyót, ezt csomagoljuk folpackba, és legalább 30 percre, de akár pár órára tegyük a hűtőbe. 
2. A tésztát tegyük két sütőpapír közé, majd nyújtsuk ki. Fontos, hogy nagyobb legyen a tészta, mint a piteforma, mert a tésztának a forma falára is fel kell érjen. 
3. Ezután vajazzunk ki egy 25 centiméteres átmérőjú sütőformát, majd óvatosan illesszük bele a tésztát. A szélekhez nyugodtan nyomogassuk finoman oda a tésztát. Ha véletlenül valahol felszakadna, azt feltétlenül javítsuk ki. 
4. Vágjuk le a fölösleges tésztát, de a forma peremén egy kicsit lógjon túl a tészta, mert sütés közben picit zsugorodni fog. 
5. Melegítsük elő a sütőt légkeveréses módban 180 fokra. 
6. Óvatosan szurkáljuk meg a tészta alját egy villával, rakjunk bele egy sütőpapírt, majd a sütőpapírra valamilyen sütésálló súlyt (lehet ez egy nehezebb tál) . Ezután helyezzük a hűtőbe legalább 15 percre. Minderre azért van szükség, hogy a tészta ne púposodjon fel. 

Sütés:

1. Miután kivettük a hűtőből a formát, süssük az egészet, a belehelyezett súllyal együtt nagyjából 15 percig. Ezután távolítsuk el a súlyt és a sütőpapírt, majd tegyük vissza további 5 percre a sütőbe. Miután kivettük, hagyjuk kihűlni. 

Az almás díszítés:

1. Miközben a tészta hűl, vágjunk félköralakú szeleteket az almákból. 
2. Öntsük a citromlevet egy tálkába, és forgassuk meg ebben a szeleteket. 

A mandulás krém:

1. A krémhez szükséges összes alapanyagot rakjuk a konyhai robotgép táljába,és pár percig dolgozzunk rajta. 
2. Oszlassuk el a krémet a pitében, majd a tetejére kívülről a közepe felé haladva helyezzük rá az almaszeleteket. 

Sütés:

1. Tegyük a pitét a sütőbe nagyjából 20 percre. 
2. Ezután vegyük le 160 fokra a sütőt és süssük további 20 percig, amíg a krém is aranybarna lesz. 
3. Utolsó lépésként kenjük vékonyan a tetejére a baracklekvárt, amíg a pite még meleg. 

(Recept)