Paella amerikai módra: így készül Louisiana híres jambalayája

Története Louisiana sokszínű gasztronómiai hagyományaiban gyökerezik. Kialakulására több európai és afrikai konyha is hatással lehetett: gyakran hozzák összefüggésbe a spanyol paellával, miközben a francia, nyugat-afrikai és karibi étkezési szokások is formálták a helyi konyhát.

Az étel pontos eredete máig vitatott, ahogyan a nevének történetére is több magyarázat született. Egyes elméletek a francia jambon (sonka) és a spanyol paella szavakból eredeztetik, mások a dél-francia jambalaia kifejezéshez kötik, ami nagyjából keveréket vagy zűrzavart jelent.

Mindkettő alapja a hagyma, a zöld kaliforniai paprika és a zeller hármasa, amit gyakran a louisianai konyha szentháromságaként emlegetnek. Ehhez kerülnek a különféle húsok, kolbászok és fűszerek, végül pedig a rizs, amely magába szívja az ízeket. Mi most a paradicsomos, kreol jambalaya receptjét mutatjuk be.

A jambalayához:

• 180 g bacon
• 200 g füstölt kolbász, karikákra vágva
• 300 g csirkehús, csíkokra vágva
• 12 garnéla
• 4 gerezd fokhagyma, aprítva
• 1 ek vaj
• 1 nagyobb hagyma, apróra vágva
• 2 szár zeller, kockázva
• 2 zöld kaliforniai paprika, kockázva
• 250 g hosszúszemű rizs
• 600 ml csirkealaplé
• 200 g konzerves zúzott paradicsom
• 2 ek paradicsompaszta
• 1 csokor újhagyma, karikázva

A kreol fűszerkeverékhez:

• 2 ek friss kakukkfű, aprítva
• 4 ek édes paprika
• 2 ek fokhagymapor
• 1 ek őrölt cayenne
• só, bors (ízlés szerint)

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra és egy tálban készítsük el a kreol fűszerkeveréket. 
2. Közepesen magas lángon egy mélyebb sütőálló serpenyőben vagy edényben melegítsünk fel némi olajat, tegyük bele a bacönt, majd ha elkezdi kiengedi zsírját, a kolbászt is. Ha kellően megsültek, tegyük őket félre egy tálban. 
3. Kövezkező lépésként pirítsuk aranybarnára a csirkét. Ne süssük át teljesen, mert később visszarakjuk még a serpenyőbe. Ha végeztünk, rakjuk félre a kolbászhoz és a bacönhöz. 
4. A garnélákat oldalanként körülbelül másfél percig pirítsuk ugyanebben a serpenyőben, majd szedjük ki, és tegyük félre egy külön tálba.
5. Helyezzük a vajat a serpenyőbe, és adjuk hozzá a fokhagymát, a hagymát, a zellert és a kaliforniai paprikát. Pirítsuk 3-4 percig, amíg kissé megpuhulnak.
6. Szórjuk bele a rizst, és keverjük össze, hogy a szemeket mindenhol bevonja az olaj.
7. Ezután mehet hozzá a csirkealaplé, a paradicsomkonzver, a paradicsompaszta, a kakukkfű és a kreol fűszerkeverék. A hozzávalókat alaposan keverjük el.
8. Tegyük vissza a csirkét, a kolbászt és a bacönt a serpenyőbe. 
9. Amikor a már buborék keletkeznek a felszínén, forgassunk rajta egyet, ügyelve arra, hogy a rizsszemeket teljesen ellepje a folyadék. Fedjük le az edényt és tegyük az előmelegített sütőbe 20 percre. 
10. Kóstolással ellenőrizzük a rizs állagát: ha a közepe még kemény, tegyük vissza pár percre.
11. Végezetül adjuk hozzá a félretett garnélákat és a felkarikázott újhagymát, majd gyorsan, de óvatosan keverjük bele. Fedjük le ismét az edényt és helyezzük vissza a sütőbe 2-3 percre, hogy átmelegedjen a garnéla. 
12. Vegyük ki az egészet a sütőből, és utoljára még óvatosan keverjük át, hogy a rizs fellazuljon. Ezután pedig tálalhatjuk is. 

(Recept)