Húsos tésztabatyuk úsznak ebben a gőzölgő kínai levesben

A töltött tészták hagyománya évszázadokra nyúlik vissza Kínában. A wonton különösen Dél-Kínában, azon belül a kantoni gasztronómiában vált népszerűvé, majd Hongkongon keresztül a világ számos pontjára eljutott. Korai változatait még nem különítették el élesen a jiaozitól, egy másik hagyományos kínai töltött tésztától, idővel azonban önálló fogássá fejlődött.

Kantoni elnevezése nagyjából „felhő lenyelését” jelenti, ami a főzés közben könnyedén lebegő tésztabatyukra utal. Vékony, fodros szélű tésztájuk a forró alaplében szinte felhőként úszik, innen ered a fogás találó neve.

A batyuk tölteléke leggyakrabban darált sertéshúsból, garnélából, gyömbérből és újhagymából készül, de az összetétel régiónként változhat. Mi most egy sertéshúsos változatot mutatunk be.

A tésztához:

• 50-60 darab wonton wrapper vagy gyoza tészta (ázsiai boltokban, de a Kifli webáruházában is beszerezhető)

A töltelékhez:

• 400 g darált sertéshús
• 1 ek reszelt gyömbér
• 2 mogyoróhagyma, apróra vágva
• 1 ek szójaszósz
• 2 ek száraz sherry (vagy alternatívaként száraz fehérbor, esetleg szaké)
• 2 ek szezámolaj 
• só (ízlés szerint)

A leveshez:

• 750 ml csirkealaplé
• 2 gerezd fokhagyma, zúzva
• 1 centiméter hosszú gyömbér (vékonyra vágva)
• 1,5 ek szójaszósz
• 2 ek cukor
• 1,5 ek a száraz sherryből vagy a fehérborból
• 1,5 ek szezámolaj
• bordáskel (pak choi), kisebb szeletekre vágva (opcionális)

A tálaláshoz:

• apróra vágott mogyoróhagyma vagy zöldhagyma (opcionális)
• instant leves tésztája, például Smack leves tésztája (opcionális)

1. A töltelékhez szükséges hozzávalókat helyezzük egy nagyobb tálba, majd egy krumplinyomó segítségével dolgozzuk nagyjából simára. 
2. A wonton wrappereket helyezzük a tiszta konyafelületre, majd mindegyik négyzet közepére kanalazzunk egyet-kettőt a töltelékből. Hajtsuk félbe háromszög alakúra, majd vizes ujjunkkal zárjuk le a széleket. A széleken óvatosan nyomkodjuk meg a tésztát, a háromszög két csücskét pedig hajtsuk be a töltelék alá. A beillesztett videó segítség ehhez. A kész wontonokat tegyük egy lezárható tálba. 
3. Egy lábasban forraljunk fel vizet, és körülbelül 4 perc alatt főzzük meg a wontonokat. Akkor készülnek el, ha felemelkednek a víz tetejére. A wontonokat egyből belerakhatjuk a leveses tányérba, amiben tálalni szeretnénk. Ha szeretnénk további tésztát a leveshez adni, akkor főzzük ki az instant leves tésztáját is. 
4. Ezután elkezdhetjük a levest készíteni. Kapcsoljuk magas lángra a tűzhelyet, öntsük bele az alaplevet és a leveshez szükséges összes hozzávalót. Tegyünk a lábasra egy fedőt, majd alacsony lángon hagyjuk 10 percig gyöngyözni. Ha használunk bordáskelt, a darabokat az utolsó 1-2 percben rakjuk bele. Alényeg, hogy a levelek összeessenek, a szárak pedig enyhén megpuhuljanak, de még ropogósak maradjanak. 
5. Tálalás előtt a gyömbérszeleteket kivehetjük, illetve a tányér tetejére szórhatunk apróra vágott mogyoróhagymát vagy zöldhagymát. 

(Recept)