A császárok császára: így készítsd el a látványos pekingi kacsát

A pekingi kacsa történetét az írásos emlékek szerint egészen az 1330-as évekre lehet visszavezetni, de a maihoz hasonló receptre még egy kicsit várni kellett. Ezt a Ming-dinasztia idején készítették el először: a legelső pekingi kacsára specializálódó étterem például 1416-ban nyílt meg a városban. A fogást alapvetően – mint neve sejteti – a Peking környékén honos kacsafajból készítik, de ezt bármilyen házi kacsával helyettesíthetjük.

Mielőtt belevágnánk a főzésbe, fontos tudni, hogy az étel legalább 2 órányi hűtést igényel, de akár egy éjszakára is a hűtőben hagyhatjuk. A hagyományos technika szerint a kacsát több napon át készítik elő a sütésre, de mi egy egyszerűbb és rövidebb receptet hoztunk. 

• 1 egész kacsa, pecsenyekacsa (kb. 15-2 kiló)
• ½ tk őrölt fahéj
• ½ tk őrölt gyömbér
• 1 csipet őrölt szegfűszeg
• 1,5 tk cukor
• ¼ tk őrölt szerecsendió
• ¼ tk őrölt fehérbors
• 1 csipet őrölt szegfűszeg
• 1,5 tk fehér ecet
• 3 ek szójaszósz
• 1 ek méz
• 1 ek apróra vágott petrezselyem
• 5 szár újhagyma
• 200 g szilvalekvár
• 1 narancs (karikára szeletelve)  

1. Kívül és belül is öblítsük le a kacsát, vágjuk le a farkát, majd hagyjuk megszáradni. Ha maradtak a bőrében tollpihék, csipesszel távolítsuk el.
2. Keverjük össze a fahéjat, a gyömbért, a szerecsendiót, a fehérborsot és a szegfűszeget, majd szórjunk bele egy teáskanálnyit a kacsa belsejébe. Ezután öntsük a fűszeres keverékhez 1 evőkanálnyi szójaszószt, és kezünk segítségével alaposan kenjük ezt szét az egész kacsán (kívül).
3. Vágjuk ketté 1 darab újhagymát, majd zöld részükkel kifelé helyezzük a kacsába. Ezután takarjuk le fóliával, majd rakjuk legalább 2 órára a hűtőbe, de akár egy éjszakára is ott hagyhatjuk. Ha ez az idő letelt, készítsünk elő egy forralásra való lábast, rakjuk bele a kacsát, és a vizet folyamatosan utántöltve pároljuk nagyjából 1 óráig. Vegyük ki a kacsát, és alaposan csepegtessük le.
4. Ezt követően melegítsük elő a sütőt 190-200 Celsius-fokra, helyezzük a kacsát egy tepsibe, majd szurkáljuk meg villával a bőrét. Ha elég meleg a sütő, tegyük be 30 percre.
5. Keverjük össze a maradék 2 evőkanálnyi szójaszószt és a mézet, majd egy ecset segítségével kenjük be a húst.
6. Ezután kapcsoljuk feljebb, 260 Celsius-fokra a sütőt, és pirítsuk addig a bőrét, amíg aranybarna nem lesz.
7. Utolsó lépésként vágjuk apró karikákra a maradék 4 újhagymát, és tegyük egy kisebb tálkába. Szintén egy kisebb tálban keverjük össze a szilvalekvárt, a cukrot és az ecetet. Tálaláskor rakjuk a narancskarikákat a tányér aljára, helyezzük rá a kacsát és szórjuk meg petrezselyemmel. Az újhagymás, illetve a szilvalekváros tálakat tegyük mellé – ezekből bárki annyit kanalazhat, amennyit szeretne.

(Recept)