Kívül ropogós, belül krémes Moldova spirál alakú rétese

A vertuta Moldova és Románia konyhájában is ismert, neve pedig feltekert alakjára utal. A tésztát egészen vékonyra húzzák, majd a választott töltelékkel rétegezik: készülhet túróval és korianderrel, sajttal, gyümölccsel, tökkel, burgonyával vagy akár káposztával is. Mi ezúttal egy túrós változat receptjét mutatjuk be.

A tésztához:

• 500 g liszt
• 300 ml langyos tej
• 3 ek olaj + további a főzéshez
• 1 ek só 
• 1 tojás a kenéshez

A töltelékhez:

• 500 g túró
• 200 g feta
• 1 ek só
• 1 szár koriander, apróra vágva
• 1 szár kapor, apróra vágva
• 1 tojás

1. A töltelékhez szükséges alapanyagokat egy tálban keverjük össze. 
2. Egy külön tálba szórjuk bele a lisztet, a sót és öntsük hozzá a tejet is. Dolgozzuk alaposan el, aztán jöhet hozzá az olaj is. Egy lisztezett felületen kézzel gyúrjuk össze a tésztát, majd 5 perc pihentetés után folytassuk a dagasztást. 
3. Gyúrjunk a tésztából egy hosszúkás csövet, majd vágjuk ezt 5 egyenlő szeletre. A kisebb szeleteket is gyúrjuk tovább, majd hagyjuk szobahőmérsékleten 5-10 percig letakarva pihenni őket. 
4. Ezt követően egy sodrófával nyújtsuk minél vékonyabbra. Egy tálba öntsünk olajat, majd tegyük bele mind a négy lapos tésztát, takarjuk le egy fóliával, és hagyjuk 15 percet pihenni, hogy megszívja magát a tészta. Ezután hasonlóan a pizzakészítéshez, kezünk segítségévél nyújtsuk minél nagyobbra a tésztát. Nem baj, ha nagyon vékony lesz, sőt ez a lényeg.
5. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
6. Hajtsuk be óvatosan a széleket, majd kenjük ki a tésztát tojással, és a hosszanti széle mentén rakjunk egy sornyi tölteléket. A töltelékcsíkra aztán hajtsuk rá a tészta szélét, és csavarjuk fel az egészet. Ezután az egyik végétől indulva tekerjük fel csigaformára. 
7. Béleljünk ki egy sütőtálcát sütőpapírral, helyezzük rá a csigákat, majd kenjük meg őket tojással. 
8. Rakjuk a tálcát a sütőbe 40-45 percre, amíg a tészta aranybarna lesz. 

(Recept)