A hideg hónapokra: így készül Chile gazdag húslevese, a cazuela

A cazuela a spanyol hódítók érkezésével jelent meg Dél-Amerikában, és fokozatosan alakult át a helyi alapanyagok felhasználásával. A cazuela spanyolul edényt jelent: a cserépedény használata különösen népszerű volt a spanyol konyhában, de a hasonló agyagedényekben történő lassú technika már az őslakos kultúrákban is jelen volt.  Az étel Dél-Amerikában önállósodott: helyi zöldségek – mint a kukorica, sütőtök és gyökérzöldségek – kerültek bele, így formálódott chilei, perui és argentin változattá.

A chilei cazuela ma már az ország egyik alapfogása lett, amelyet minden család eltérően készít el. Az étel különösen kedvelt a chilei tél során, mivel egyszerű alapanyagokból áll, mégis rendkívül tápláló. Mutatjuk, hogyan készítsd el! 

• 600g marhahús
• 1 liter marha alaplé
• 2 csésze víz
• 8 burgonya
• 1 nagyobb vöröshagyma
• 600g sütőtök
• 2 cső kukorica
• 1 nagyobb répa
• 1 kaliforniai paprika
• 1 szár zeller
• 1 szár póréhagyma
• 1 tk friss oregánó
• 1 tk pirospaprika
• 1 ek korianderlevél
• só, bors (ízlés szerint)
• csigatészta (opcionális)

1. Vágjuk a marhát hat szeletre (1/fő), majd rakjuk egy nagyobb lábosba.
2. Öntsük nyakon az alaplével és a vízzel, majd forraljuk fel. Ha felforrt, azonnal rakjuk is közepes lángra a tűzhelyet, fedjük le a lábast, majd puhítsuk meg a húst.
3. Adjuk hozzá a krumplit és a felvágott hagymát, majd nagyjából 15 percig hagyjuk főni.
4. Ezután hozzáláthatunk a sütőtök és a kukorica felszeleteléséhez: ezeket is vágjuk 6 egyenlő darabra, és dobjuk hozzá a húshoz.
5. Ezt követően mehet bele a felszeletelt répa, a zeller és a póréhagyma. Főzzük addig a levest, amíg minden zöldség puha nem lesz. Ha tésztát is szeretnénk a levesbe, akkor közben forraljunk fel némi vizet, és készítsük el a tésztát.
6. A végén sózzuk, borsozzuk, és szórjuk bele a paprikát, valamint az oregánót is.
7. Ha elkészültünk, már tálalhatjuk is: a leves tetejére rakjunk némi koriandert.

(Recept)