Másnap a legfinomabb Toszkána sűrű bablevese

A ribollita története a toszkán vidéki háztartásokba vezet vissza, ahol fontos volt, hogy semmi ne vesszen kárba. Az éppen rendelkezésre álló zöldségekből és hüvelyesekből levest főztek, majd a korábbról megmaradt, kiszáradt kenyérrel tették tartalmasabbá.

Az étel neve az olasz ribollire, vagyis „újraforralni” igéből származik, és az elkészítés módjára utal. A levest rendszerint több napra főzték, a megmaradt adagot pedig másnap ismét tűzre tették. A pihentetés és az újraforralás során a kenyér magába szívta a zöldséges levet, az összetevők ízei pedig tovább értek.

A végeredmény így inkább egy sűrű, tartalmas egytálételre emlékeztetett, mint hagyományos levesre.

• 1 ciabatta
• 1 nagyobb lilahagyma, durvára vágva
• 2 zellerszár, durvára vágva
• 2-3 sárgarépa, meghámozva és karikákra vágva
• 6 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 250 ml száraz fehérbor
• 1 liter alaplé
• 2 konzerv (800 g) cannellini bab, leöblítve és lecsepegtetve
• 1 csokor (kb. 450 g) fodros kel, durvára vágva
• 1 nagy (kb. 800 g) San Marzano paradicsomkonzerv 
• 1 parmezán héja (kb. 2,5 centiméter hosszú) 
• 2 szár kakukkfű
• 1 babérlevél
• 1 ek szárított oregánó 
• só (ízlés szerint)
• 1/2 ek chilipehely (opcionális)
• reszelt parmezán (opcionális)
• extraszűz olívaolaj 

1. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. 
2. Tépkedjük fel a kenyeret nagyobb darabokra, majd terítsük szét egy nagy tepsiben. Locsoljuk meg extraszűz olívaolajjal, a darabokat pedig forgassuk meg, hogy az olaj mindenhol bevonja őket. Az előmelegített sütőben körülbelül 10 perc alatt pirítsuk aranybarnára. 
3. Egy nagyobb lábasban közepes-magas lángon melegítsünk fel némi extraszűz olívaolajat. Adjuk hozzá a hagymát, a zellert és a sárgarépát, majd enyhén sózzuk. Vegyük közepes fokozatra a tűzhelyet, és rendszeres keverés mellett főzzük puhára a zöldségeket. Ezután dobjuk hozzá a fokhagymát is, de ügyeljünk arra, hogy ne égjen meg. 
4. Következő lépésként öntsük hozzá a paradicsomot, a fehérbort és az alaplevet. Közepes lángon főzzük néhány percig, amíg a paradicsom kisebb darabokra tör. 
5. Vegyünk ki egy fél csészényit a paradicsomos keverékből, és tegyük egy turmixolásra alkalmas edénybe. Tegyünk hozzá 1 csészényi (kb. 240 g) babot, és egy kézi mixer vagy konyhai robotgép segítségével pürésítsük az egészet simára. 
6. A lábasban lévő paradicsomos keverékhez adjuk hozzá a parmezán héját, a friss kakukkfüvet, a babérlevelet, az oregánót a chilipelyhet és némi sót. Dolgozzuk össze és közepes lángon nagyjából 20 percig hagyjuk gyöngyözni. 
7. Ezután kanalazzuk a lábasba a pürésített fehérbabot, a maradék fehérbabot és a fodros kelt is. Keverjük át úgy, hogy a levelek teljesen a levesbe merüljenek. Hagyjuk a kelt puhára főni, végezetül pedig dobjuk bele a megpirított ciabatta felét. Várjuk meg, amíg a a kenyér magába szívja a leves egy részét és alaposan megpuhul. 
8. Húzzuk le a lábast a tűzről, távolítsuk el a parmezán héját, a babérlevelet és a kakukkfűágakat.
9. A ribollitát a maradék pirított kenyérrel tálaljuk, a tányérok tetejére locsoljunk egy kevés extraszűz olívaolajat, és ízlés szerint reszeljünk rá parmezánt. 

(Recept)