New Orleans szaftos fogása három földrész ízeit hozza el vacsorára

New Orleans sokszínűségét, kultúráját és történelmi örökségét remekül szimbolizálja a gumbo. A fogás Louisiana államában született a 18. században, pontos eredetét azonban nem lehet egyetlen kultúrához kötni. Neve nagy valószínűséggel a bantu kingombo szóból származik, amely okrát jelent és a nyugat-afrikai konyhára utal.

A szasszafrász babérfa leveléből készült fűszerport Észak-Amerikából, a csaktó indiánoktól vették át, míg a sűrítés alapját adó rántást Európa, ezen belül is a francia konyha hagyományai adják. Elkészítése időt és figyelmet igényel, de a végeredmény minden percet megér. Az eredeti recept a fenti fűszernövényt használja, de ezt helyettesíthetjük például kakukkfűvel. 

• 700 g nyers garnéla megpucolva
• 900 g friss rákhús
• 2 liter halalaplé
• 250 ml étolaj
• 180 g finomliszt
• 300 g finomra vágott vöröshagyma
• 300 g felkarikázott újhagyma
• 2 babérlevél
• 120 g apróra vágott zellerszár
• 60 g aprított bazsalikom
• 120 g aprított petrezselyem
• 150 g felkockázott zöld kaliforniai paprika
• 60 g aprított fokhagyma
• 425 g szeletelt okra
• 240 g párolt paradicsom
• 120 ml paradicsomszósz
• 225 g szeletelt csípős kolbász
• 450 g füstölt kolbász
• Só, cayenne-bors (ízlés szerint)
• Csípős szósz (ízlés szerint)
• 12 db osztriga és levük (opcionális)

1. Egy nagy, vastag aljú (kb. 6-7 literes) lábasban közepesen erős lángon hevítsük fel az olajat, majd folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a lisztet.
2. Állandó keveréssel 20-30 perc alatt készítsük el a rántást, ügyelve arra, hogy ne égjen le.
3. A kész rántáshoz adjuk hozzá a hagymát, a zellert, a paprikát, a fokhagymát, a kakukkfüvet és a bazsalikomot, majd 3-5 perc alatt pirítsuk a zöldségeket puhára. 
4. Rakjuk bele a kolbászokat is, majd további 2-3 percig pirítsuk az egészet. 
5. Folyamatos keverés mellett lassan, merőkanalanként öntsük hozzá az alaplevet
6. Ezután adjuk hozzá a párolt paradicsomot, a paradicsomszószt és a babérlevelet. Lefedve, alacsony lángon kb. 20 percig főzzük, időnként megkeverve.
7. Közben egy külön serpenyőben az okrát kb. 10-15 perc alatt pirítsuk meg, majd rakjuk egy szűrőbe, öblítsük le és adjuk hozzá a gumbóhoz. 
8. Ezután hozzákeverhetjük az újhagymát, a petrezselymet és a rák húsának felét, majd ízesítsük sóval, cayenne-borssal és csípős szósszal.
9. Főzzük további 10 percig, ezután forgassuk bele a garnélát és a maradék rákhúst. Ha osztrigát is használunk, ezt is most rakjuk bele. 
10. Vegyük alacsonyra a hőfokot és főzzük további 5 percig, amíg a garnéla rózsaszínné válik és az osztriga széle enyhén felkunkorodik. 
11. Tálaljuk főtt rizzsel és ízesítsük extra csípős szósszal.

(Recept)