Így készül otthon az olaszok krémes kávéfagyija

A gelato al caffè az olasz fagylaltkészítés egyik legismertebb klasszikusa, amely az espresso intenzív aromáját kapcsolja össze a gelato krémes állagával. A desszert különösen Közép- és Dél-Olaszország kávézóiban vált népszerűvé, ahol a kávé a mindennapok egyik fontos rituáléja.

Az olasz gelato a hagyományos fagylaltnál kevesebb levegőt tartalmaz, ezért sűrűbb, selymesebb textúrájú, ami különösen jól illik a kávé karakteres ízéhez. Sok helyen friss espressóval vagy étcsokoládéval tálalják, így desszertként és egy könnyed kávés élményként is megállja a helyét.

• 4 tojás
• 150 g cukor
• 250 ml teljes tej
• 250 ml tejszín
• 120 ml kávé

1. Első lépésként főzzük le a kávét (kb. 3 adag). Ha gépünk van, a ristretto a legjobb válsztás. 
2. Egy tálban keverjük össze a tojásokat a cukorral, majd egy (kézi vagy gépi) habverővel verjük sűrűvé és levegőssé. 
3. Ezután a tejet egy lábosban vagy serpenyőben hozzuk forrásközeli állapotba, nagyon ügyelve arra, hogy ne forrjon fel. Nagyjából öt percig főzzük így. 
4. Öntsük hozzá a kávét a meleg tejhez, majd a cukros tojáshabot óvatosan tegyük egy lábasba vagy serpenyőbe. Folyamatos keverés mellett fokozatosan öntsük hozzá a tejes-kávés keveréket.
5. Következő lépésként gyújtsunk alá, és anélkül, hogy felforralnánk, főzzük az egészet további 5 percig. 
6. Ezután vegyük le a tűzhelyről, és öntsük hozzá a hideg tejszínt. Keverjük el alaposan, majd helyezzük az egészet abba az edénybe vagy formába, amiben a fagyasztóba fogjuk tenni. 
7. A kávés gelatónak nagyjából 5 óra kell a fagyasztóban, viszont félóránként fel kell törnünk a felszínén kialakult jeget. Amikor kivesszük, keverjük meg alaposan az egész fagyit, és csak ezután tegyük vissza a fagyasztóba. 

(Recipes from Italy)