Ettől a trükktől lesz ellenállhatatlanul ropogós a francia képviselőfánk

A choux au craquelin elkészítéséhez kétféle tésztára van szükség. Az égetett tészta a sütőben megemelkedik, belseje üregessé válik, miközben a tetejére helyezett, vékony cukros-vajas korong aranybarnára sül és megrepedezik. Ez a ropogós réteg különbözteti meg a süteményt a hagyományos képviselőfánktól.

A francia édesség többféle krémmel is megtölthető, a vaníliástól a pisztáciáson át egészen a csokoládésig. Most a hamuesgyemant.hu cikke alapján egy intenzív, kávés-csokoládés változatot mutatunk be, ami jól ellensúlyozza a ropogós tésztaréteg édességét. Bár a sütemény elkészítése némi időt igényel, a lépéseket követve otthon is cukrászdába illő végeredményt érhetünk el.

A ropogós réteghez:

• 100 g finomliszt
• 100 g világosbarna cukor
• 100 g puha vaj

Az égetett tésztához:

• 150 ml víz
• 25 g sótlan vaj
• 50 g finomliszt
• 1 egész tojás és 1 tojássárgája
• ½ teáskanál vaníliakivonat
• 1 csipet só
• 1 csipet cukor

A kávés-csokoládés krémhez:

• 300 ml teljes tej
• 2 teáskanál instant kávé
• 2 egész tojás
• 50 g kristálycukor
• 30 g finomliszt
• 2 lap zselatin
• 80 g étcsokoládé
• 100 g sótlan vaj
• 2 evőkanál kávélikőr
• 1 nagy csipet tengeri só

A díszítéshez:

• kevés olvasztott csokoládé (elhagyható)

1. Készítsük elő a ropogós tetőt!

• A lisztet, a barna cukrot és a puha vajat dolgozzuk össze egy tálban, amíg egynemű masszát kapunk. Helyezzük két sütőpapír közé, és nyújtsuk körülbelül 2-3 milliméter vastagságúra. Ezután tegyük a fagyasztóba egy órára, hogy kellően megszilárduljon.

2. Állítsuk össze az égetett tésztát!

• Öntsük a vizet egy lábasba, majd adjuk hozzá a vajat, a sót, a cukrot és a vaníliakivonatot. Melegítsük addig, amíg a vaj teljesen felolvad, majd forraljuk fel.
• A lisztet egyszerre adjuk a forró folyadékhoz, és folyamatos keverés mellett főzzük 3-4 percig. Akkor megfelelő, ha a massza összeáll, és sima, sűrű tésztát kapunk.
• Húzzuk le a tűzről, és hagyjuk kissé kihűlni. Az egész tojást és a tojássárgáját verjük fel, majd több részletben dolgozzuk a tésztához. Akkor jó az állaga, ha fényes, egynemű, és lassan lecsöppen a keverőkanálról.

3. Formázzuk meg a fánkokat!

• Töltsük a tésztát habzsákba, és sütőpapírral bélelt tepsire nyomjunk belőle 8–10, nagyjából 4 centiméter átmérőjű halmot. Hagyjunk közöttük elegendő helyet, mert sütés közben megnőnek.
• Vegyük elő a fagyasztóból a craquelinréteget, és szaggassunk belőle a tésztahalmoknál valamivel nagyobb korongokat. Helyezzünk mindegyik fánk tetejére egyet.

4. Süssük ropogósra!

• A fánkokat 190 °C-ra előmelegített sütőben süssük körülbelül 30 percig, amíg szépen megemelkednek és aranybarnára sülnek.
• Ezután egy hurkapálcával óvatosan szúrjunk kis lyukat az oldalukba, hogy a belsejükben keletkezett gőz távozhasson. Vegyük vissza a sütő hőmérsékletét 140 °C-ra, és süssük további 20 percig, hogy a tészta belseje is megfelelően kiszáradjon.
• A kész fánkokat helyezzük rácsra, és hagyjuk teljesen kihűlni.

5. Készítsük el a kávés-csokoládés krémet!

• A tejet az instant kávéval együtt forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről.
• Egy másik tálban keverjük simára a tojásokat, a cukrot és a lisztet. Folyamatos keverés közben, apránként öntsük hozzá a forró kávés tejet, majd az egészet szűrjük vissza egy tiszta lábasba.
• Közepes lángon, állandó keverés mellett főzzük addig, amíg sűrű krémet kapunk.
• A zselatinlapokat előzőleg áztassuk hideg vízbe, majd nyomkodjuk ki, és keverjük a még forró krémhez. Adjuk hozzá az étcsokoládét is, és dolgozzuk el, amíg teljesen felolvad. Végül keverjük bele a vajat, a tengeri sót és a kávélikőrt.
• A krémet simítsuk egy lapos edénybe, fedjük le a felületével érintkező sütőpapírral, és tegyük a hűtőbe 2-3 órára. Amikor megdermedt, robotgéppel habosítsuk fel, hogy könnyű, vajkrémszerű állagot kapjunk.

6. Töltsük meg a fánkokat!

• A teljesen kihűlt fánkok tetejét recés késsel óvatosan vágjuk le. A krémet töltsük csillagcsöves habzsákba, majd nyomjuk a fánkok üreges belsejébe. A tetejükre is formázhatunk egy-egy látványos krémcsúcsot.
• Ízlés szerint kevés olvasztott csokoládéval díszíthetjük, végül helyezzük vissza a ropogós tésztatetőket.
• A francia képviselőfánkot érdemes frissen tálalni, amikor a craquelinréteg még kellemesen roppanós, a kávés-csokoládés krém pedig hűvös és selymes. Ha előre dolgoznánk, a fánkokat és a tölteléket külön is elkészíthetjük, majd közvetlenül fogyasztás előtt állíthatjuk össze a desszertet.