Egy kevés édes bor teszi igazán különlegessé ezt az őszi olasz pohárkrémet

A zabaione – más néven zabaglione – az olasz konyha régi klasszikusa. Története és pontos eredete sem teljesen tisztázott, maga a szó valószínűleg észak-olasz eredetű, és „keveréket”, „kotyvalékot” jelenthetett. Annyi azonban biztos, hogy a tojássárgájából, cukorból és borból készülő habos krém már évszázadok óta jelen van az olasz gasztronómiában.

A hagyományos változat egyik leggyakoribb alapja a Marsala, de Toszkánában például Vin Santóval is készítik. Állaga valahol a könnyű sodó és a levegős krém között van. Önmagában, pohárban is kínálhatjuk, gyümölcsökkel tálalva azonban még izgalmasabb desszert lesz belőle.

• 4 tojássárgája
• 2 evőkanál cukor
• kb. 80 ml Marsala vagy Vin Santo (helyettesíthető tokaji édesborral, pl. aszúval vagy szamorodnival is)
• szezonális gyümölcs a tálaláshoz

1. Tegyünk kevés vizet egy lábasba, majd alacsony lángon melegítsük fel úgy, hogy ne kezdjen forrni.
2. Helyezzünk fölé egy hőálló tálat úgy, hogy annak alja ne érjen a vízhez.
3. Ezt követően keverjük a tojássárgáját habosra a cukorral, amíg a massza világos és könnyű nem lesz.
4. Öntsük hozzá a bort, majd tegyük a tálat a vízgőz fölé, és folyamatosan verjük körülbelül öt percig, amíg selymes, levegős krémet nem kapunk.
5. Tálaljuk rögtön melegen vagy langyosan, de hagyhatjuk kissé kihűlni is.

(Recept)