Puha kelt tésztából készül a toszkán szüretek régi kedvence

A schiacciata con l'uva Toszkána régi paraszti konyhájából származik, és hagyományosan a vendemmia, vagyis a szüret idején készítették, amikor bőségesen állt rendelkezésre friss borszőlő, a kenyértésztát pedig otthon gyúrták.

A recept egyik legnagyobb előnye az egyszerűsége: mindössze liszt, élesztő, víz, olívaolaj, kevés cukor és jó adag fekete szőlő kell hozzá. Hagyományosan borszőlőből készül, hogy pontosan melyik fajtából, az már Toszkána különböző vidékein eltérhet.

• 400 g 0-s típusú búzaliszt
• 7 g szárított élesztő
• 6 evőkanál kristálycukor
• 4 evőkanál olívaolaj
• 200 ml víz
• 2 fürt fekete szőlő

1. Feloldjuk az élesztőt a víz felében, majd hozzáadjuk a liszthez az olívaolajjal együtt. Ezután fokozatosan beledolgozzuk a maradék vizet, és nagyjából 15 perc alatt sima, rugalmas tésztát gyúrunk.
2. Letakarva körülbelül két órán át kelesztjük, amíg a duplájára nő.
3. A tészta kétharmadát egy olajjal kikent, sütőpapírral bélelt, körülbelül 23×23 centiméteres formába nyomkodjuk. Rászórjuk az egyik fürt leszemezett szőlőt, három evőkanál cukrot, majd kevés olívaolajat locsolunk rá.
4. A maradék tésztával befedjük, a széleket összenyomjuk, végül a tetejére kerül a második adag szőlő, a megmaradt cukor és még egy kevés olívaolaj.
5. 190 Celsius-fokra előmelegített sütőben 45–50 percig sütjük, amíg a teteje aranybarna lesz, a szőlőszemek pedig megpuhulnak és levet eresztenek. Tálalás előtt érdemes teljesen kihűteni.

(Recept)