Csak 3 hozzávaló kell ehhez a krémes olasz desszerthez, ami kávé mellé is tökéletes

A pizza, a tésztaételek és a tiramisú hazájában könnyű megfeledkezni egy olyan egyszerű édességről, mint a zabaglione. Pedig a habkönnyű desszert egész Olaszországban szorosan kapcsolódik a kávézáshoz, igaz, eredetében máig nem tudtak megegyezni az olaszok.

Ahogy a Vince írja, a zabaglionét több olasz régió is sajátjának tartja: Piemonttól Velencéig szinte mindenhol létezik egy bevált recept. Ez a sokféleség is hozzájárult ahhoz, hogy a zabaglione több változatban élő, rugalmasan alakítható édesség legyen.

Az alapváltozathoz mindössze három hozzávalóra van szükség: tojássárgájára, cukorra és likőrborra, jellemzően marsalára. Ezekből sűrű, habos krém készül, amely hidegen és melegen is jól működik. A zabaglionét önmagában is fogyaszthatjuk, de gyakran kínálják keksszel, piskótával vagy friss gyümölcsökkel.

• 4 nagyobb tojás sárgája
• 50 g cukor
• 60 ml Marsala bor (vagy édesebb fehérbor) 
• 1 kis csipet só (opcionális)
• friss citromlé (opcionális)
• bogyósgyümölcsök díszítésnek (opcionális)

1. Egy fazékban melegítsünk fel vizet úgy, hogy ne forrjon fel. 
2. Egy hőálló tálban keverjük simára a tojássárgákat és a cukrot, majd egy habverővel keverjük bele a bort, és ha használunk, akkor a sót is.
3. A tálat tegyük a gyönyöző víz fölé, majd a habverővel folyamatosan keverjük a krémen, hogy minél több levegő jusson bele. Emiatt egyáltalán nem baj, ha felmegy a keverék a tál belső oldalára, az a lényeg, hogy a lehető leglevegősebb legyen.
4. Addig dolgozzunk rajta, amíg habos állagú nem lesz. Amikor a zabaglione elkezd sűrűsödni és a habverővel már csíkokat tudunk a tál oldalába rajzolni, teszeljük az állagot. Emeljünk fel egy keveset belőle a habverővel, és ha a leesett darab nagyjából 8 másodperc alatt lapul ki, akkor készen vagyunk. 
5. Ekkor vegyük le a fazékról, de még ezután is folyamatosan kevergessük amíg jó sűrű lesz és kihűl. Ha használunk citromlevet, akkor most kell óvatosan, kisebb adagonként hozzáadni.
6. Végezetül öntsük négy pohárba az egészet, majd opcionálisan díszítsük bogyósgyümölcsökkel. 

(Recept)