Savanykás tejmártás itatja át Tádzsikisztán egyik legnépszerűbb fogását

A kurutob alapját a kurut adja, amit erjesztett tejtermékből készítenek, majd apró golyókká formázva kiszárítanak. Ez az eljárás Közép-Ázsia és a történelmi Selyemút térségének régi tartósítási hagyományaihoz kapcsolódik. A kiszárított tejterméket ugyanis hónapokig, akár ennél is tovább el lehetett tárolni, fogyasztás előtt pedig vízben feloldották.

Innen ered az étel neve is: a kurut szóhoz az ob, vagyis a „víz” társul. A másik nélkülözhetetlen hozzávaló a fatir, egy zsiradékkal készülő, réteges lepénykenyér, ami jól magába szívja a savanykás öntetet, mégsem ázik szét azonnal. Ha az eredeti alapanyagokat nem tudjuk beszerezni, otthon sűrű natúr joghurttal és vastagabb lepénykenyérrel is készíthetünk hasonló fogást.

Tádzsikisztánban a kurutob annyira népszerű, hogy külön erre az ételre szakosodott, kurutobkhona néven ismert étkezdék is működnek.

• 120 g kurut
• 350 ml langyos víz
• körülbelül 450 g fatir lepénykenyér
• 2 vöröshagyma
• 3 paradicsom
• 1 nagyobb uborka
• 3 szál újhagyma
• fél csokor koriander
• fél csokor kapor
• 60 ml semleges növényi olaj
• 30 g vaj
• frissen őrölt bors

1. Törjük kisebb darabokra a kurutot, öntsük fel a langyos vízzel, majd keverjük addig, amíg sima, sós-savanykás szószt nem kapunk.
2. Szeleteljük fel a hagymát, majd süssük puhára és aranyszínűre az olaj és a vaj keverékén.
3. Daraboljuk fel közben a paradicsomot, az uborkát, az újhagymát és a zöldfűszereket.
4. Tépkedjük falatnyi darabokra a fatirt egy széles tálba, majd locsoljuk rá a kurutos keveréket.
5. Hagyjuk néhány percig állni, hogy a kenyér magába szívja a savanykás szószt.
6. Kanalazzuk rá a forró hagymát a zsiradékkal együtt, végül halmozzuk a tetejére a paradicsomot, az uborkát és a zöldfűszereket.

(Recept)