Így készül Tajvan szaftos, fűszeres sertéshúsos klasszikusa

A lu rou fan eredetét Kína és Tajvan egyaránt magáénak érzi, Tajvanon azonban különösen erős kultusz övezi: szinte minden családnak és kifőzdének megvan a saját változata. A recept alapja rendszerint császárhús, ami a hosszú főzés során teljesen megpuhul, miközben magába szívja a szójaszósz, a rizsbor, a csillagánizs és a fahéj aromáit.

• 450 g sertés császárhús
• 2 teáskanál olaj
• 50 g cukor
• 4 szárított shiitake gomba
• 60 ml rizsbor
• 75 ml  szójaszósz
• 500 ml víz
• 4 keményre főtt tojás
• 100 g pirított salottahagyma
• 3 csillagánizs
• 1 fahéjrúd
• főtt fehér rizs a tálaláshoz
• pak choi vagy kínai brokkoli (ízlés szerint)

1. Vágjuk a császárhúst kisebb darabokra, majd blansírozzuk forrásban lévő vízben körülbelül egy percig. Szűrjük le, öblítsük át, majd tegyük félre.
2. Egy wokban vagy nagyobb serpenyőben alacsony lángon hevítsük fel az olajat, adjuk hozzá a cukrot, majd várjuk meg, amíg olvadni és enyhén karamellizálódni kezd.
3. Adjuk hozzá a húst, a pirított salottahagymát, a rizsbort, a szójaszószt, majd öntsük fel vízzel. Tegyük bele a shiitake gombát, a csillagánizst és a fahéjat is.
4. Forraljuk fel, majd alacsony lángon, gyöngyözve főzzük körülbelül két órán át, közben időnként keverjük meg.
5. A főzés utolsó húsz percében adjuk hozzá a keményre főtt tojásokat is.
6. Amikor a hús már teljesen omlós, vegyük ki a csillagánizst és a fahéjat, majd emeljük a hőfokot, és néhány perc alatt sűrítsük be a szószt.
7. Tálaljuk forró fehér rizzsel, félbevágott tojással, valamint ízlés szerint blansírozott pak choival vagy kínai brokkolival.

(Recept)