Tej, tojás és liszt: ennyire egyszerű a toszkánok krémes süteménye

A lattaiolo egyszerű alapanyagait reszelt citromhéjjal, vaníliával és egy kevés fahéjjal ízesítik. Olaszországban reggelire éppúgy fogyasztják, mint délutáni kávé mellé vagy vacsora után, hűtve tálalva pedig különösen kellemes a selymes, krémes állaga.

Bár a sütemény elkészítése rendkívül egyszerű, némi türelmet azért igényel. A kész lattaiolót ugyanis több órán át hűteni kell, hogy megfelelően megszilárduljon, és elnyerje jellegzetes, lágy állagát.

• 1 liter teljes tej
• 150 g kristálycukor
• 4 nagy tojás, szobahőmérsékleten
• 50 g finomliszt, átszitálva
• 1 citrom reszelt héja, (mennyiség ízlés szerint)
• 1 csomag vaníliapor vagy 1 teáskanál vaníliakivonat
• őrölt fahéj ízlés szerint (elhagyható)
• porcukor a tálaláshoz

A recepthez egy 20x20 centiméteres tepsire vagy sütőformára lesz szükségünk, aminek mélysége legalább 5 centiméter. Emelllett egy elektromos habverő is legyyen kéznél. 

1. A tejet öntsük egy kisebb lábasba, majd tegyük bele a citromhéjat, a vaníliát, a fahéjat és 3 evőkanál cukrot. Közepes lángon melegítsük forrásig, ezután vegyük alacsonyra a tűzhelyet, és időnként megkeverve hagyjuk még 15 percig gyöngyözve főni. Húzzuk le a tűzről, várjuk meg, amíg teljesen kihűl, majd szűrjük át.
2. A tojásokat válasszuk ketté. A tojássárgájákat a megmaradt cukorral verjük habosra, amíg világos, krémes keveréket kapunk. Szitáljuk hozzá a lisztet, majd kisebb adagokban adjuk hozzá a fűszeres tejet is. Keverjük addig, amíg egyenletes, csomómentes masszát kapunk.
3. A tojásfehérjéket egy csipet sóval verjük kemény habbá egy külön edényben. Ezután adagoljuk a tejes keverékhez a habot, és spatulával óvatosan, finom, alulról felfelé irányuló mozdulatokkal forgassuk össze. Így a keverék könnyű marad, és nem veszít túl sokat a térfogatából.
4. A 20x20 centiméteres formát béleljünk ki sütőpapírral, majd töltsük bele az elkészült tésztát. A 170 fokra előmelegített sütőben nagyjából 50 perc alatt süssük készre. A sütemény akkor jó, ha a szélei és a felszíne már megszilárdultak, a közepe viszont még kissé lágyan remeg.
5. A kész süteményt először hagyjuk a formában, szobahőmérsékleten körülbelül egy órán keresztül hűlni. Ezt követően tegyük hűtőbe legalább három órára, de még jobb, ha egy teljes éjszakát pihenhet.
6. A kihűlt süteményt óvatosan vegyük ki a formából, osszuk 12 egyforma részre, végül hintsük meg porcukorral. Hűtve és szobahőmérsékleten is kínálhatjuk.

(Recept)