Imádod a paradicsomos húsgombócot? Próbáld ki a marokkói kefta taginét

A kefta tagine a marokkói konyha egyik alapfogása, amely nevét a „kefta” (darált hús) és a „tagine” (agyagedénytípus) szavakról kapta. Az étel általában marha- vagy bárányhúsból, illetve azoknak keverékéből készül, amit aztán köménnyel, korianderrel, petrezselyemmel, paprikával és más jellegzetes észak-afrikai fűszerekkel ízesítenek.

A húsgombócokhoz:

• 500 g darált marhahús (vagy 250 g darált marhahús, 250 g darált bárányhús)
• 1 hagyma (apróra vágva)
• 3 ek friss petrezselyem
• 3 k friss koriander
• 1 tk fűszerpaprika 
• 1 tk kömény
• 1 csipet kurkuma
• 1 csipet fahéj
• só, bors (ízlés szerint)

A paradicsomszószhoz:

• 1 kg paradicsom
• 50 ml olívaolaj
• 1 nagyobb hagyma (apróra vágva)
• 1 zöld kaliforniai paprika (apróra vágva)
• 4 gerezd fokhagyma (préselve vagy apróra vágva)
• 1,5 tk fűszerpaprika
• 1,5 tk kömény
• 1 csipet cayenne bors
• 2 ek friss petrezselyem
• 2 ek friss koriander
• 1 babérlevél
• 2 kisebb chilipaprika (opcionális)
• só, bors (ízlés szerint)

Tálaláshoz (opcionális):

• 4 tojás
• olívabogyók 
• petrezselyem, koriander

A húsgombócokkal kezdjük:

1. A darált hús keverjük össze a hagymával és a fűszerekkel. A keverékből formázzunk golyókat, majd takarjuk le az egészet és szobahőmérsékleten tegyük félre. 

A paradicsomszósz:

1. Hámozzuk meg a paradicsomot, igyekezzünk leválasztani a magokat, majd egy sajtreszelőn reszeljük le. 
2. Közepes lángon egy öntöttvas serpenyőben hagyjuk felmelegedni az olajat, majd pirítsuk meg rajta a hagymát és az apróra vágott kaliforniai paprikát. Adjuk hozzá a fokhagymát is, de vigyázzunk, hogy ne égessük meg. 
3. Ezután tegyük bele a paradicsomot, majd a fűszereket is. Keverjünk az egészen egyet, és ügyelve arra, hogy ne forrjon fel, hagyjuk gyöngyözni. Tegyünk rá egy fedőt és 15-30 percig főzzük, vagy addig, amíg elkezd szószosodni a paradicsom. 
4. Egy fakanállal nyomkodjuk pépesebbé a nagyobbb paradicsomdarabokat, aztán adjuk hozzá a chilipaprikát (ha használunk). Tegyük vissza rá a fedőt és időnkénti keveréssel további 15-30 percig hagyjuk főni.
5. Ha túl sűrű lenne a szósz, bátran higítsuk egy kevés vízzel. Kóstoljuk meg az egészet, és ha szükségesnek látjuk, javítsunk a fűszerezésen. 
6. Végezetük adjuk hozzá a húsgolyókat is, tegyük rá a serpenyőre a fedőt és főzzük még 10-15 percig. 

A tálalás:

1. Amennyiben szeretnénk, a folyamat végefelé üssük a tojásokat a húsgombócok tetejére és várjuk meg, hogy megsüljenek. Próbáljunk ügyelni arra, hogy ne folyjon ki a tojások sárgája. 
2. Tálaláskor díszíthetjük olívabogyóval, friss petrezselyemmel és korianderrel. Némi kenyér társaságában már fogyaszthatjuk is. 

(Taste of Maroc)