Könnyed ínyencség Észak-Afrikából – így készül az egyiptomi koshari

A koshari az egyik legtradicionálisabb egyiptomi nemzeti étel, amely manapság már utcai street food bódék szinte mindegyikében megtalálható. A 19. századból származó egytálétel az olasz, indiai és közel-keleti kulináris elemek keveréke, főbb alapanyagai pedig a rizs, a lencse, a tészta és a paradicsomszósz.

A ropogós hagymás feltéthez:

• 1 nagy vöröshagyma, vékony karikákra szeletelve;
• csipetnyi só;
• 50 g liszt;
• 120 g étolaj.

A paradicsomszószhoz:

• Étolaj;
• 1 kis vöröshagyma, lereszelve;
• 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva;
• 1 teáskanál őrölt koriander;
• 1 teáskanál zúzott pirospaprika pehely (opcionális);
• 1 doboz paradicsomszósz;
• Só és bors;
• 1-2 evőkanál desztillált fehér ecet.

A kosharihez:

• 300 g barna lencse, jól leöblítve;
• 300 g rizs, leöblítve, 15 percig vízben áztatva, lecsepegtetve;
• Csipetnyi só és bors;
• Csipetnyi koriander;
• 300 g csőtészta;
• Étolaj;
• Víz;
• 1 konzerv csicseriborsó, leöblítve, lecsepegtetve és felmelegítve.

• Elsőként szórjuk meg a hagymakarikákat sóval, majd forgassuk meg a lisztben úgy, hogy bevonja az egészet. Rázzuk le a felesleges lisztet. Ezután egy nagy serpenyőben melegítsük fel az étolajat közepesen magas hőfokon, és süssük a hagymakarikákat gyakori kevergetés mellett, amíg szép karamellizált barnára nem sülnek.
• A hagymának ropogósnak kell lennie, de nem szabad megégnie; ez a lépés körülbelül 15-20 percig tarthat.

• Egy serpenyőben melegítsünk fel 1 evőkanál étolajat. Adjuk hozzá a reszelt hagymát, és közepes lángon főzzük, amíg a hagyma áttetsző aranyszínűvé nem válik. Most adjuk hozzá a fokhagymát, a koriandert és kedv szerint a paprikapelyhet, és rövid ideig pároljuk, amíg illatozni nem kezd (még 30-45 másodperc). 
• Keverjük bele a paradicsomszószt és egy csipet sót. Forraljuk fel, és főzzük addig, amíg a szósz besűrűsödik (nagyjából 15 perc). Keverjük bele a desztillált fehér ecetet, és állítsuk a hőfokot alacsonyra. Fedjük le, és tálalásig tartsuk melegen.

• Főzzük meg a lencsét. Mindezt tegyük úgy, hogy forraljuk fel a lencsét és 4 csésze vizet egy közepes lábasban magas hőfokon. Csökkentsük a hőfokot alacsonyra, és főzzük, amíg a lencse éppen csak megpuhul (15-17 perc). Szűrjük le a vízről, és ízesítsük kevés sóval.
• Fontos, hogy amikor a lencse készen van, nem szabad, hogy teljesen megfőjön. Csak részlegesen legyen kész, mivel majd a rizzsel együtt kell befejezni a főzését.
• Most pedig jöhet a rizs. Csöpögtessük le a rizst az áztatóvízből. A félig megfőtt lencsét és a rizst keverjük össze a serpenyőben, közepesen magas hőfokon 1 evőkanál étolajjal, sóval, borssal és korianderrel. Főzzük 3 percig, rendszeresen kevergetve. Adjunk hozzá annyi meleg vizet, hogy a rizs és a lencse keverékét nagyjából másfél centiméterrel ellepje (valószínűleg kb. 3 csésze vizet fogunk használni). Forraljuk fel, majd fedjük le, és főzzük, amíg az összes folyadékot fel nem szívja, és a rizs és a lencse is jól átfő (kb. 20 perc). Tartsuk lefedve és zavartalanul kb. 5 percig.
• Készítsük el a tésztát. Amíg a rizs és a lencse fő, készítsük el a tésztát a csomagolási utasítás szerint úgy, hogy a tésztát egy csipet sóval és egy kevés olajjal forrásban lévő vízbe tesszük. Addig főzzük, amíg a tészta al dente nem lesz, majd szűrjük le.
• Fedjük le a csicseriborsót, és tálalás előtt rövid ideig melegítsük a mikrohullámú sütőben.

Végül öntsük össze az egészet. Fogyasztás előtt villával nyomkodjuk össze a rizst és a lencsét, és tegyük át az egészet egy tálalótálra. Helyezzük a tetejére a tésztát és a paradicsomszósz felét, majd a csicseriborsót, végül a ropogós hagymának szintén a felét a díszítéshez. Rakhatjuk is az asztal közepére, a maradék szószt és a ropogós hagymát pedig külön adagoljuk hozzá.

(Forrás: The Mediterranean Dish)