Forrón, kenyérrel a legjobb a szaftos török lecsó

A fogás neve az İzmir tartományban található Menemen településhez kötődik, amely az Égei-tenger partvidékének egyik régi mezőgazdasági központja.

A menemen kialakulásáról nem maradtak fenn minden kétséget kizáró történeti dokumentumok, az egyik elterjedt magyarázat szerint azonban az 1920-as években zajló görög–török lakosságcsere idején a Krétáról érkező török közösségek honosították meg a környéken.

A paradicsom és a paprika már korábban is fontos alapanyag volt a helyi konyhában, maga a menemen viszont az 1930-as években kezdett szélesebb körben ismertté válni. Korai változataiban a paradicsom mellé hús és burgonya is került, a ma jellegzetesnek számító tojásos változat pedig csak később terjedt el.

Azóta számos regionális változata alakult ki, és még abban sincs teljes egyetértés, pontosan mi kerüljön a serpenyőbe. A török háztartásokban például rendszeresen vita tárgya, hogy helye van-e benne a hagymának. Abban viszont jóval nagyobb az egyetértés, hogy a szaftos fogás mellől nem hiányozhat a friss kenyér vagy a simit, amivel a serpenyőben maradt paradicsomos szaftot is kitunkolhatjuk.

Mi most egy hagymával és tojással készülő változat receptjét mutatjuk be.

• 1 közepes vöröshagyma, durvára vágva
• 1 zöld kaliforniai paprika, durvára vágva
• 2 nagyobb paradicsom, durvára vágva
• 4 tojás, felverve
• 3 ek paradicsompaszta
• 1 tk szárított oregánó
• 1 tk aleppo paprika (borsozott pirospaprikával helyettesíthető) 
• só, bors, chilipehely (ízlés szerint)
• 1 bagett a tálaláshoz 

1. Egy közepes méretű serpenyőben közepes lángon melegítsünk fel némi olajat, pirítsuk meg rajta a hagymát és a kaliforniai paprikát, majd sózzuk. Körülbelül 4-5 perc alatt főzzük puhára a paprikát, de a hagymának csak áttetszőnek kell lennie. 
2. Adjuk hozzá a paradicsomot és a paradicsompasztát, sózzuk, borsozzuk, majd az oregánót és az aleppo paprikát is szórjuk bele. Időszakos keverés mellett hagyjuk 5-7 percig főni, de ügyeljünk arra, hogy a paradicsomdarabok megmaradjanak. 
3. Vegyük kicsit alacsonyabbra a tűzhelyet és toljuk a paradicsomos keveréket félre a serpenyő egyik szélére. Öntsük a szabad területre a felvert tojásokat, majd ha nagyjából megkeményedtek, hatjsuk vissza a paradicsomos mixet a tetejére. 
4. Utolsó lépésként a chilipelyheket is adjuk hozzá, de ha szükséges, borsozhatjuk is még. 
5. A menement bagett társaságában tálaljuk. 

(Recept)