A kovászos uborka teszi igazán frissítővé ezt a savanykás lengyel levest

A lengyel változathoz ecet és cukor nélkül, tejsavas erjesztéssel készült uborkát használnak. Ez nagyon közel áll a magyar kovászos uborkához, még ha nem is feltétlenül kenyérrel érlelik. Minél tovább állt a savanyúság, annál karakteresebb lesz a végeredmény, a levét pedig szintén érdemes felhasználni, hiszen ez adja meg a fogás jellegzetes savasságát.

A zupa ogórkowa gyakran csontos húsból főzött alaplével készül, zöldségalaplével azonban könnyen húsmentessé alakítható. Arra mindenképpen figyelni kell, hogy a burgonyát még az uborka hozzáadása előtt főzzük meg, mert a savas lé jelentősen lelassíthatja a puhulását.

A hamuesgyemant.hu egy könnyen elkészíthető receptet is ajánl hozzá, amellyel otthon is kipróbálhatjuk a lengyelek különleges uborkalevesét.

• 225 g vegyes leveszöldség, például sárgarépa, petrezselyemgyökér, zellergumó és póréhagyma
• 400 g csontos csirke- vagy pulykahús
• 1 kisebb vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 200 g burgonya
• 350 g ecet nélkül erjesztett uborka
• 250 ml uborkalé
• 500 ml hideg víz
• kevés semleges ízű olaj
• fél evőkanál vaj
• 2 babérlevél
• 3-4 szem szegfűbors
• frissen őrölt fekete bors
• só
• fél csokor kapor
• tejföl ízlés szerint

1. Tisztítsuk meg a leveszöldségeket, majd vágjuk vékony csíkokra vagy kisebb kockákra. Tegyük egy fazékba a hússal, a babérlevéllel és a szegfűborssal együtt, majd öntsük fel a hideg vízzel.
2. Fedő alatt, alacsony lángon főzzük lassan az alaplevet, amíg a hús és a zöldségek megpuhulnak. Minél több időt adunk neki, annál gazdagabb lesz az íze.
3. Hámozzuk meg és kockázzuk fel a burgonyát, majd adjuk a leveshez. Sózzuk meg, és főzzük teljesen puhára, mielőtt az uborka a fazékba kerül.
4. Kockázzuk fel a vöröshagymát, a fokhagymát pedig hámozzuk meg és aprítsuk finomra. Az uborkát reszeljük le nagy lyukú reszelőn.
5. Egy serpenyőben kevés olajon pároljuk üvegesre a hagymát, majd adjuk hozzá a fokhagymát. Keverjük bele a reszelt uborkát és a vajat, majd pirítsuk 4-5 percig. Ettől az uborka puhább lesz, a leves pedig teltebb ízt kap.
6. Öntsük a serpenyő tartalmát a levesbe, majd adjuk hozzá az uborkalevet is. Borsozzuk meg, szórjuk bele az apróra vágott kaprot, és főzzük még néhány percig.
7. Kóstoljuk meg, és szükség szerint adjunk hozzá még sót vagy uborkalevet. Tálaláskor kevés tejföllel lágyíthatjuk.