Szinte remeg a tajvani piskóta: olyan puha, hogy elolvad a szájban

A hagyományos piskótákhoz képest a castella jóval lágyabb és nedvesebb. Ebben elsősorban a megfelelően felvert tojáshab játszik szerepet, de a sütéshez használt vízfürdő hőmérséklete is meghatározó.

• 100 g süteményliszt vagy finomliszt
• 100 g sótlan vaj
• 100 g tej
• 6 tojássárgája
• 6 tojásfehérje
• 100 g cukor
• Vaníliakivonat (ízlés szerint)

1. A tojásokat hagyjuk szobahőmérsékletlen felmelegedni, majd válasszuk szét a fehérjéket és a sárgákat. 
2. A vajat és a tejet melegítsük össze, majd igyekezzünk 50 Celsius-fokon tartani. Az átszitált lisztet még melegen adjuk hozzá, és a keveréken dolgozzunk addig, amíg teljesen sima lesz. 
3. Ezután mehetnek bele a tojássárgák, és ízlés szerint öntsünk hozzá a vaníliakivonatból is. 
4. Következő lépésként álljunk neki a tojáshab elkészítésének. A fehérjéket verjük fel a cukorral együtt, de nagyon ügyeljünk arra, hogy ne verjük túlságosan keményre a habot. 
5. A két keveréket aztán óvatosan dolgozzuk össze. Először kézi habverővel lazítsuk fel a tésztát, majd egy szilikon spatulával folytassuk a keverést. A kész masszának könnyűnek és viszonylag folyósnak kell lennie. 
6. A 18x18 centiméteres sütőformát béleljük ki sütőpapírral, ügyelve arra, hogy a papír a forma szélét is befedje. Ha kivehető aljú formát használunk, az alját és az oldalát csomagoljuk körbe több rétegnyi alufóliával, hogy a vízfürdőből véletlenül se jusson víz a tésztába. 
7. Öntsük bele a masszát, és melegítsük elő a sütőt 150 fokra. 
8. A sütőformát helyezzük bele egy nagyobb és mélyebb tepsibe, majd a forma köré öntsünk körülbelül 80 fokos vizet.
9. A piskótát körülbelül 60 percig süssük. Tálalás előtt hagyjuk egy picit kihűlni, de a castellát melegen szokták fogyasztani. 

(Recept)