A japán tejkenyér titka, amitől napokig puha marad

A hagyományos kenyerekkel ellentétben a shokupan tésztájába tej, vaj és cukor is kerül, egyes receptek pedig tojással vagy tejszínnel is gazdagítják. Ennek köszönheti lágyabb, ruganyosabb, a kalácsokhoz hasonlóan foszlós állagát. Többféle formában elkészíthető: lehet belőle klasszikus vekni, zsömle, vagy akár ízesített, töltött péksütemény is.

A tejkenyér mai formájában a 20. század második felében vált igazán népszerűvé, amikor a japán pékek a helyi ízléshez kezdték igazítani a nyugati típusú kenyereket. A puhább, rizsételekhez szokott japán fogyasztók kevésbé kedvelték a kemény héjú, európai jellegű vekniket, ezért a pékek lágyabb, foszlósabb kenyerekkel kezdtek kísérletezni. Ezt többek között tej, vaj és cukor hozzáadásával érték el.

• 160 ml habtejszín
• 250 ml teljes tej
• 1 tojás
• 75 g cukor
• 570 g finomliszt
• 11 g szárított élesztő
• 10 g só
• kevés vaj a forma kikenéséhez

Tálaláshoz:

• 1 ek cukor
• 1 ek forró víz

1. Egy tálban keverjük össze a tejszínt, a tejet és a tojást, maj hagyjuk szobahőmérsékleten 45-60 percet pihenni. Ezt követően mehet hozzá a cukor, az élesztő és a só is. Dagasztógéppel vagy kézzel dolgozzuk össze egy kissé ragacsos golyóvá a tésztát: az edény oldalához még hozzátapadhat, de az aljához már ne. 
2. A tésztagolyót tegyük el tálba és takarjuk le, majd hagyjuk nagyjából 1 órán át kétszeres méretűre kelni. Ezután melegítsük elő a sütőt 175 Celsius-fokra.
3. Egy kis gyúrással távolítsuk el az esetleges légbuborékokat, majd osszuk a tésztát két részre. A kész vekniket tegyük egy-egy kivajazott kenyérformába.
4. A sütőben nagyjából 25 perc alatt elkészül a vajkenyér, de a lényeg, hogy tetejük világos aranybarna legyen. 
5. Amikor kivettük a sütőből, még forrón borítsuk be az 1 evőkanál cukorból és 1 evőkanál forró vízből kikevert mázzal, amitől szép fényes lesz a héja. 

Szeleteléssel érdemes megvárni, amíg a kenyér legalább langyosra hűl, mert túl forrón felvágva könnyen összeeshet. Jól záródó dobozban, szobahőmérsékleten 2-3 napig marad igazán puha, hűtőben pedig akár 5 napig is eltartható, bár az állaga ilyenkor változhat. Ha kissé veszít a puhaságából, néhány másodperc mikrózás segíthet felfrissíteni.

(hamuesgyemant.hu)