Gyűlölik a külföldiek ezt a különleges magyar levest

Hazánk gasztronómiai palettája nem áll meg a gulyásnál, a csirkepaprikásnál vagy a kolbásznál. Bár a külföldiek ezekkel azonosítják Magyarországot, több tradícionális ételünk is van, amely még magyar szemmel is különlegesnek számít, a turistáknál pedig egyenesen kiveri a biztosítékot.

A Taste Atlas rangsora éppen erről ad részletes képet. A portál országokra bontva publikál gasztronómiai listákat, melyeket olvasói értékelésekre alapoznak. A magyar rangsor élmezőnyében a csabai kolbász, a bundás kenyér és a Szegedi szalámi szerepel, melyeket a Budapesti téliszalámi, a húsleves és a gyulai kolbász követi. A top 10-ből a csirkepaprikás a szalagos fánk, a különböző kiflik és a lángos sem maradhatott ki.

Érdekesség, hogy nemrég a Taste Atlas egy szalámikat értékelő rangsorban is elsimerte a Szegedi szalámit és a Budapesti téliszalámit. A finomságok az első és második helyet szerezték meg, ezzel olasz, francia és román versenytársaikat körözték le.

A külföldiek ellenben kifogásolják az egyik legkülönlegesebb ünnepi ételünket, a borlevest, amely 2,4-es összpontszámon áll az 5-ből. A fogás gyakran karácsonykor vagy húsvétkor kerül asztalokra, és leginkább a Dunántúlon és a Duna mentén ismerik.

A borleves alapja rendszerint fehérbor, tojássárgája, cukor és fűszerek, például fahéj vagy szegfűszeg. Már ezek a hozzávalók is eltérnek attól, amit sokan egy leveshez elképzelnek. A legtöbb országban az előételként kínált fogás inkább sós, ehhez képest a borleves édes, meleg és boros.

Régen bevett szokás volt, hogy kvicedlit mártogattak bele. Ez egy piskótához hasonló ünnepi sütemény, amely tojásból, cukorból és lisztből készül. A meleg, fűszeres boros alap és a sütemény párosítása ma is szokatlan élmény lehet annak, aki először találkozik vele.

Ha szeretnénk otthon is elkészíteni, kezdhetünk ezzel a mandulás pisztránghabbal készített változattal, amely még különlegesebbé teszi ezt az egyébként is izgalmas levest.

A leveshez

• 1 liter száraz fehérbor
• 8 tojássárgája
• 100 g cukor
• 1 rúd fahéj
• 20 g reszelt gyömbér
• 8 szem szegfűszeg
• kevés chili

A mandulás pisztránghabhoz

• 8 tojásfehérje
• 80 g pirított mandula
• 40 g kukoricakeményítő
• 100 g füstölt pisztráng
• fél citrom leve
• kevés só

Elkészítés

1. A tojássárgákat tegyük egy keverőtálba. Egy kisebb fazékban melegítsük össze a bort a fahéjjal, a szegfűszeggel, a gyömbérrel és kevés chilivel, nagyjából úgy, mintha forralt bort készítenénk.
2. A tojássárgás keverőtálat helyezzük vízgőz fölé, majd folyamatos keverés mellett lassan öntsük hozzá a fűszeres bort.
3. A habhoz verjük fel a tojásfehérjéket, majd forgassuk bele a pirított mandulát, a kukoricakeményítőt, a pürésített füstölt pisztrángot és a citromlevet. Sózzuk meg enyhén, majd kanalazzunk közepes méretű habgombócokat sütőpapírral bélelt tepsire.
4. A gombócokat 180 fokos sütőben körülbelül 5 perc alatt süssük meg. Tálaláskor merjük ki a borlevest, tegyünk rá egy-két pisztránghabot, és frissen kínáljuk.