Az olaszok tojáslevese nem olyan, mint a magyar, mégis könnyű megszeretni

A stracciatella neve az olasz stracciare igéből ered, amelynek jelentése nagyjából annyi, mint széttépni vagy cafatokra szaggatni, és ez pontosan visszaköszön a leves állagában is. A felvert tojás a forró lében apró, szabálytalan darabokra „szakad”, ettől lesz a stracciatella egyszerre selymes és játékos textúrájú.

A római tojásleves történetét több forrás legalább a 19. századig vezeti vissza, egyes értelmezések szerint pedig már korábban, a 15. században is készülhettek hasonló levesek az itáliai konyhákban. Hagyományosan húsvétkor, előételként tálalják, és bár a legismertebb változat Rómához kötődik, Olaszország több régiójában is léteznek rokon verziók. Abruzzóban például gyakran zsemlemorzsával vagy búzadarával is sűrítik.

A stracciatella mindemellett az olasz házi konyha egyik legegyszerűbb, mégis legjobb arányú fogása, mert néhány alapanyagból is tartalmas, otthonos levest kaphatunk. A hamuesgyemant.hu is bemutatott egy klasszikus receptet, amit mi is alapul veszünk, ha otthon szeretnénk elkészíteni a mediterrán tojáslevest.

• 1,4 liter csirkealaplé (lehetőleg alacsony sótartalmú)
• kb. 55 g parmezánhéj (2-3 kisebb darab)
• 1 kisebb gerezd fokhagyma, összezúzva
• 3 nagy tojás
• kb. 40 g finomra reszelt Parmigiano Reggiano sajt, plusz egy kevés a tálaláshoz
• egy csipet frissen reszelt szerecsendió (elhagyható)
• kb. 60 g friss bébispenót, finomra vágva
• frissen őrölt fekete bors
• extra szűz olívaolaj
• finomra reszelt citromhéj (opcionális)

1. Egy közepes méretű lábasba beleöntjük az alaplevet, hozzáadjuk a parmezánhéjakat és a fokhagymát, majd közepes lángon gyöngyözésig melegítjük.
2. Visszavesszük a hőt, és lassan főzzük körülbelül 15 percig, hogy az alaplé átvegye a sajt mély, sós-umamis ízét.
3. Az alaplevet finom szűrőn átszűrjük, a szilárd részeket eltávolítjuk, majd a levet visszaöntjük a lábasba.
4. Egy kisebb tálban simára verjük a tojásokat a reszelt parmezánnal és, ha szeretnénk, a szerecsendióval.
5. Az alaplevet újra gyöngyözésig melegítjük, ügyelve arra, hogy ne forrjon fel. Folyamatos, egy irányba történő keverés mellett, vékony sugárban belecsorgatjuk a tojásos keveréket, hogy finom, szalagszerű tojásdarabok alakuljanak ki.
6. Beleforgatjuk a spenótot és egy kevés frissen őrölt borsot, majd alacsony lángon további kb. 1 percig főzzük, amíg a levelek éppen csak összeesnek.
7. A levest kiszedjük a tányérokra, megszórjuk egy kevés reszelt parmezánnal, majd meglocsoljuk olívaolajjal. Ha szeretnénk, egy csipet friss citromhéjjal is kiegészíthetjük.