Katalónia zöldséges klasszikusa tökéletes egy könnyű nyári vacsorára

A sült zöldséges fogáshoz jellemzően padlizsánt, kaliforniai paprikát és hagymát használnak, de az anxoves amb escalivada nevű változata például szardellával készül. Neve az escalivar igéből származik, amelynek jelentése „parázson sütni”, utalva az étel eredeti elkészítési módjára.

Az egyszerű fogás gyökerei a vidéki Katalóniába nyúlnak vissza, ahol a gazdák a nyári termést nyílt tűzön sütötték meg, majd olívaolajjal és sóval ízesítve fogyasztották.

• 2 közepes méretű padlizsán
• 2 kaliforniai paprika
• 2 közepes méretű vöröshagyma (héjjal együtt)
• 2 ek extraszűz olívaolaj
• durva szemű só (ízlés szerint)
• bőséges petrezselyem a tálaláshoz (opcionális)
• olajbogyó (opcionális)

1. Melegítsük elő a sütőt 200-210 fokra, majd béleljünk ki egy nagyobb sütőtálcát alufóliával és rakjuk rá a zöldségeket. A padlizsánokba egy sütőtű vagy villa segítségével szurkáljunk lyukakat. 
2. Tegyük az egészet a sütőbe, majd 25 perc elteltével fordítsuk meg a kaliforniai paprikákat. 5 perccel később a padlizsánokkal is tegyünk így. 
3. A kaliforniai paprikákat pedig a sütőbe kerülésük után 45 perccel szedjük ki, tegyük bele egy tálba, majd tegyünk erre egy fedőt vagy tányért, és hagyjuk kihűlni. 
4. A paprikák kivételétől számítva a hagymát és a padlizsánt hagyjuk további 15-25 percig sülni. A lényeg, hogy meglehetősen puhák legyenek. Miután kivettük ezeket, hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni őket. 
5. Ha megfelelően kihűltek, távolítsuk el mindhárom zöldség héját. Vágjuk ki a paprikából és a paradicsomból a csumát, előbbiből pedig a magokat is távolítsuk el. 
6. Vágjuk a zöldségeket vékony csíkokra, majd helyezzük egy tálalótányérra őket. Locsoljuk rá az olívaolajat, sózzuk és díszítsük petrezselyemmel, illetve ekkor adjuk hozzá az olajbogyókat is, ha használunk. 
7. Az escalivadát hidegen vagy szobahőmérsékleten kell tálalni. Ha egy légmentes edényben egy éjszakára a hűtőben hagyjuk, akkor mélyebb ízt kölcsönözhetünk neki. 

(Recept)