Nem francia, nem olasz: ezt a kenyeret választották a világ legjobbjának

A 100 kenyeret felsorakoztató lista elképesztően sokszínű: szerepelnek rajta közel-keleti lepények, klasszikus cipók és ropogós héjú veknik is. Az első helyezett azonban egy nemzetközi kedvenc, a fokhagymás vajas naan lett, amely Indiából indult világhódító útjára. A hagyományosan forró tandoor kemencében sült naan frissen, olvasztott vajjal és aprított fokhagymával megkenve azonnal elvarázsol bárkit, aki megkóstolja. A kenyér rágós, sós és elképesztően ízes.

Az Indiában több mint 700 éve alapételnek számító naan egyébként több változatban is felkerült a listára: a klasszikus változat a 7. helyet szerezte meg, míg a sajtos naan az 52. helyen végzett. A TasteAtlas indoklása azonban egyszerű magyarázatot ad erre, hiszen mint írták, a naan íze „egyedi”

A második helyet egy másik indiai különlegesség, az Amritsari kulcha szerezte meg, amely egy burgonyával, hagymával, túróval és fűszerekkel töltött lapos kenyér. Koriandermaggal, friss korianderrel és csiliporral megszórva igazi ízbomba. Mintha a naan gazdagabb, töltött testvére lenne.

A harmadik helyen a roti canai végzett, amely szintén Indiából származik, de sokan Malajziával azonosítják. A tésztát többször áthajtogatják a készítésekor, így a végeredmény egy réteges, puha belsejű, kívül pedig enyhén ropogós kenyérféle lesz.

Ha már most összefolyt a nyál a szánkban az aranyérmes naan gondolatára, akkor van egy jó hírünk, ugyanis ezt a különleges indiai csemegét magunk is elkészíthetjük otthon, a TasteAtlas egyik receptje mentén.

Hozzávalók (6 adaghoz)

• 7 g instant élesztő
• 120 ml langyos víz
• 300 g búzafinomliszt (plusz egy kevés a nyújtáshoz)
• 5 g cukor
• 3 g sütőpor
• 5 g só
• 150 ml natúr joghurt

A kenéshez:

• 75 g olvasztott ghí (vagy vaj)
• 5 g só
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 2 g szárított koriander vagy 4 g finomra aprított friss koriander (elhagyható)

1. Egy tálban keverjük el az instant élesztőt a langyos vízzel, majd hagyjuk állni 5 percig, amíg buborékok jelennek meg a tetején.
2. Enyhén olajozzunk ki egy tálat, helyezzük bele a tésztát, fedjük le egy nedves konyharuhával, és hagyjuk kelni 60–90 percig, amíg a duplájára nő.
3. Enyhén lisztezett felületen vágjuka tésztát 6 egyenlő részre. Mindegyiket forgassuk meg egy kis lisztben, majd nyújtsuk ki csepp alakúra – kb. 18 cm hosszúra és 12 cm szélesre a legszélesebb pontján.
4. Melegítsük elő a sütőt a legalacsonyabb hőmérsékletre, hogy a kész naanokat majd melegen tudjuk tartani.
5. Egy nagy serpenyőt (tapadásmentes vagy öntöttvas) forrósítsunk fel magas hőfokon. Nedvesítsük meg a naan egyik oldalát vízzel, majd tegyük a serpenyőbe ezzel az oldalával lefelé.
6. Süssük kb. 3 percig, amíg felfújódik, majd fordítsuk meg, és süssük további 3 percig, amíg aranybarna foltok jelennek meg. Ha sötétebb foltokat szeretnénk, süssük kicsit tovább (ilyenkor előfordulhat, hogy a serpenyőt közben tisztítani kell).
7. Egy kis tálban keverjük össze az olvasztott ghít, a sót, a zúzott fokhagymát és a (szárított vagy friss) koriandert.
8. Minden elkészült naan kenyeret helyezzünk egy tepsire, bőségesen kenjük meg a fokhagymás ghí keverékkel, majd fedjük le alufóliával, és tartsuk melegen a sütőben.
9. Ismételjük meg a folyamatot a többi naan kenyérrel, és halmozzuk őket egymásra, fóliával lefedve, hogy puhák maradjanak.

1. Fokhagymás vajas naan (India)
2. Amritsari kulcha (India)
3. Roti canai (Malajzia, indiai eredetű)
4. Pan de bono (Kolumbia)
5. Parotta (India)
6. Pão alentejano (Portugália)
7. Naan (India)
8. Piadina Romagnola (Olaszország)
9. Pão de queijo (Brazília)
10. Bolo do caco (Portugália – Madeira)

(Tme Out)