2024-01-19
Ezzel a folyadékkal dolgozzuk el vajunkat, ha tökéletes szószt szeretnénk
Sok olyan tanácsot hallhatunk különböző Michelin-csillagos éttermekben dolgozó séfektől, amikre egyből rávágjuk, hogy ennek alkalmazása biztosan túl nagy falat lenne számunkra. Legtöbbször azonban valóban pár lépéses trükköket árulnak el: ezek közé tartozik az alábbi beurre monté-technika is, amely a forró vajunk állagát teszi majd tökéletessé.
Számos neves szakács hasznos praktikáit olvashattuk a különböző közösségimédia-platformokon. Ezt a sormintát folytatja a „beurre monté”-nak nevezett technika is.
Ha már francia gasztronómia: 10 francia étel, amit mindenképp kóstolj meg!
Ennek alkalmazása során magas hőfokon is képesek leszünk megolvasztani a vajat a serpenyőnkben anélkül, hogy az kicsapódna. Ilyenkor tehát lehetővé válik az emulgeálás, azaz két, amúgy nem keveredő folyékony alapanyag egyenletes elegyítése – írja le a Vince cikke a módszer lényegét.
Ugyanez játszódik le bármelyik olajtípus és víz találkozásánál is. Természetes módon az olaj sehogy sem keveredik a vízzel, az emulzió kémiai folyamatával viszont elérhető, hogy a két anyag eggyé váljon. A vaj jelentős része – szendvicsvaj esetén 70%, márkázott vaj esetén 80% – zsír. Így egy sima felforrósított vajnál nem meglepő, hogy az emulzió nem valósul meg és a zsiradék különválik a víztől.
A megoldás erre nagyon egyszerű: hideg vajunkat egy kis adag forró vízben keverjük el. Végeredményül így egy egyszerre forró és krémes állagot kapunk majd.
Ez is érdekelhet: A világ szendvicsei – Melyiket kérnéd azonnal?
Mi kell hozzá?
- 4 ek víz;
- 450 g vaj.
Legelső lépésként forraljunk fel négy evőkanál vizet egy lábasban. Amikor ez felforrt, alacsonyabb hőfok kíséretében adjuk hozzá – folyamatos kavargatás mellett – a vajat. Végezetül pedig, amikor a mártás teljesen elegyedett, tegyük hozzá 2-4 kanalanként a hátramaradt vajunkat, miközben egy habverővel eldolgozzuk a krémünket.
Fontos megjegyeznünk, hogy bár a serpenyőt mindig melegen kell tartanunk, 80 Celsius-fok fölé nem szabad mennie.
Szószos, krémes állaga miatt egyaránt passzol húsokhoz, halakhoz, illetve tésztákhoz. Emellett különböző egyéb mártogatósok – többek között a legkülönbözőbb gyógynövényes, citromos, hagymás ízvilágúak – alapjaként, valamint kagylók, zöldségek párolófolyadékaként is bátran felhasználhatjuk az újonnan tanult beurre monté-technikánkat.
Kövessétek a közösségi csatornáinkat is, így nem maradtok le folyamatosan frissülő tartalmainkról: Drive Magazine néven ott vagyunk a TikTokon, az Instagramon, a YouTube-on és a Facebookon is!
