Amikor a bejgli csokoládéba öltözik: így készül a francia fatörzs torta

A fatörzs torta eredete a középkori ünnepi tűzifaszertartásokra vezethető vissza. Régen a családok karácsonykor egy jókora fahasábot raktak a tűzre, aminek napokon át égnie kellett, hogy védelmet és szerencsét hozzon. A 19. századra azonban eltűntek a nagy kandallók, de a hagyomány szimbolikusan megmaradt. A Bûche de Noël piskótatekercsből készül, amit csokoládés vagy gesztenyés töltelékkel kennek ki. Nevét onnan kapta, hogy a külső csokiréteget a fatörzsek erezetét mintázó formában alakítják ki. 

A tortához:

• 160 g tortaliszt
• 2 ek nem cukrozott, holland kakaópor 
• 1 ek sütőpor
• 6 nagyobb tojás
• 200 g cukor
• 2 ek olaj 
• 1,5 tk vaníliakivonat
• 2 csipet só

A töltelékhez:

• 350 ml hideg tejszín
• 2 ek Frangelico, Bailey's vagy Amaretto likőr
• 30 g porcukor
• 1 ek holland kakaópor
• 60 g darált mogyoró (opcionális)

A csavaráshoz:

• 3 ek holland kakaópor

A kéreghez:

• 170 g közepesen édes csokoládé
• 180 ml tejszín

A tortát:

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Vajazzunk ki egy nagyjából 30x45 centiméteres tepsit, béleljük ki sütőpapírral, majd a sütőpapírt is vékonyan vajazzuk ki. 
2. Egy közepes méretű tálban habverővel keverjük össze a lisztet, a kakaóport, a sütőport és a sót. Különítsük el a tojások sárgáját a fehérjétől, majd egy másik tálban verjük fel fel a fehérjét 100 gramm cukorral. Ezután egy másik tálban a tojások sárgájával, a maradék cukorral, az olajjal és a vaníliakivonattal csináljuk ugyanezt. 
3. A felvert tojásfehérjének először a felét adjuk hozzá a vaníliakivonatos keverékhez, majd a maradék részét is. A habverővel óvatosan dolgozzunk ezen, majd következő lépésként a lisztes keveréket felét is adjuk hozzá. Keverés után mehet bele a fennmaradt rész. 
4. A tepsibe aztán öntsük ezt bele, oszlassuk el, és finoman ütögessük a konyhapulthoz, hogy a légbuborékok távozzanak belőle. Süssük ezt nagyjából 15 percig: a torta tetejének kicsit buborékosnak kell lennie. 

Jöhet a csavarás:

1. Miközben sül a torta, helyezzünk egy nagyobb lap sütőpapírt a pultra, egy szűrőn keresztül pedig szórjuk meg 3 evőkanál kakaóporral. Amikor elkészült a torta, egyből borítsuk rá a kakaós sütőpapírra és távolítsuk el a sütőpapírt. A másik, leterített sütőpapírral együtt kezdjük el felcsavarni keskenyebbik felétől a tortát. A sütőpapírra azért van szükség, hogy ne ragadjanak össze a rétegek, és azért melegen csináljuk ezt a folyamatot, hogy könnyebben tudjunk majd a töltelékkel dolgozni. Ezután hagyjuk teljesen kihűlni, de akár a hűtőbe is rakhatjuk 3-24 órára. 

A tölteléket:

1. Egy botmixerrel 2-3 perc alatt keverjük össze a tejszínt, az általunk választott likőrt, a porcukrot és a kakaóport. 
2. Ezután óvatosan bontsuk ki az összecsavart tortát és oszlassuk el a rajta az előző lépésben elkészített krémet úgy, hogy a szélén hagyjunk ki 1-2 ujjnyi sávot. Ha darált mogyorót is használunk, akkor azt most oszlassuk el rajta. Ezután óvatosan csavarjuk vissza a tortát, majd helyezzük egy vágódeszkára. Ha a külső réteg egy kicsit nedvesnek tűnik, akkor szórjunk rá még némi kakaóport. Csomagoljuk az egészet egy átlátszó fóliába, és tegyük legalább 30 percre a hűtőbe. 

A csokimázat:

1. Vágjuk apróra a csokoládét egy közepes méretű tálban. A tejszínt melegítsük fel egy serpenyőben. Fontos, hogy ne forrjon fel, inkább csak gyöngyöződjön. Ekkor öntsük rá a tejszínt a csokoládéra, és kevergessük óvatosan addig, amíg össze nem áll és sima lesz. Ezt is rakjuk be legalább fél órára a hűtőbe. 
2. Vegyük elő a tortát, helyezzük arra a tálra, amin tálalni szeretnénk, majd átlósan vágjunk le egy nagyobb szeletet a végéről. Erre a hagyomány miatt van szükség, mivel általában a tortát úgy tálalják, hogy a fatörzs egy része le van vágva róla. 
3. Lassan öntsük a tetejére és az oldalára a hűtőben összesűrűsödött csokimártást. Végezetül egy villával szaladjunk végig rajta, hogy a textúrája tényleg egy fatörzsre hasonlítson. Utolsó lépésként még szórhatunk rá némi porcukrot. 

(Recept)