Friss, pikáns, egzotikus: így készül a ceviche, Dél-Amerika citrusos csodája

A ceviche egy ősi inka eredetű étel, amit már kétezer éve is készítettek halból és tengeri herkentyűkből. Tartósításukhoz először erjesztett kukoricalevet, chichát használtak. A 15. és 16. századi spanyol gyarmatosítók végül citrusfélékkel és hagymával tökéletesítették a receptet, azóta is Peru, Ecuador, Chile, Mexikó és Panama számít a ceviche hazájának.

• 450 g friss tengeri hal vagy rák;
• közepes vöröshagyma, vékonyra szeletelve;
• csipetnyi só;
• őrölt fekete bors;
• frissen facsart limelé (kb. 4–6 lime);
• 1–2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva;
• 1 jalapeño vagy serrano paprika, kimagozva és aprítva;
• kb. 200 g koktélparadicsom, félbevágva vagy apróra kockázva;
• kb. 120 g uborka, felkockázva;
• friss koriander, durvára vágva;
• 1 érett avokádó;
• 1 ek olívaolaj.

Első lépésként a vékonyra szeletelt hagymát tegyük egy tálba, szórjuk meg sóval és borssal, majd facsarjuk rá a lime levének felét. Ezt hagyjuk állni, amíg előkészítjük a többi hozzávalót. Kockázzuk fel a halat vagy a rákot, és keverjük a hagymás-lime-os pácunkhoz. Ezután adjuk hozzá a maradék lime-levet, az apróra vágott fokhagymát, paprikát, paradicsomot, uborkát, koriandert, valamint az olívaolajat. Alaposan keverjük össze az egészet.

A Feasting at Home receptje egy egyszerű praktikát is elárult nekünk, amely szerint, ha nagyon vékonyra szeletelt halat használunk, elég lehet mindössze 30–45 perc pácolás is. Továbbá, fontos megjegyezni, hogy a hozzávalók mennyisége is szabadon alakítható: több limelé, több vagy csípősebb paprika vagy további fűszerek hozzáadásával még intenzívebb ízvilágot érhetünk el.