Évszázadok óta csodát tesz Litvániában ez a furcsa ital, itthon mégsem ismeri senki

Habár a vilniusi Demoloftas Michelin-csillagos séfje nemrég az ételek területén is hasznosította az édeskés-fanyar girát, az erjesztett itallal jellemzően nem a fine dining éttermekben, hanem a háztartásokban találkozhatunk. Litvániában sokszor fogyasztják nyári hűsítőként, de összetétele miatt a torokfájásra is kiváló orvosság, amit a téli időszakban természetesen ki is használnak.

– idézte Tomas Josas sörtörténészt és Litvánia 2023-as sommelier-bajnokát a BBC.

A tradicionális recept szerint a pirított vagy kiszáradt rozskenyeret először forró vízben kell áztatni, majd a kihűlést követően – például mazsola formájában – cukrot adtak hozzá, beindítva a természetes erjedési folyamatot. Ezután lehűtötték, leszűrték és palackozták, az eredmény pedig egy savanykás, enyhén pezsgő ital lett, amelynek alkoholtartalma akár az 1,2 százalékot is eléri – hasonlóan a kombuchához.

A gira gyakran került a karácsonyi és a húsvéti asztalokra is, de tele van olyan egészséges probiotikumokkal is, amelyek jótékonyan hatnak a bélrendszerre és az immunrendszerre is. Emiatt nem véletlen, hogy a háztartásokban mézzel, gyógynövényekkel és gyömbérrel vegyítve gyakran használták orvosságként is a megfázásra.

Habár eredetileg egy igencsak savanyú ital volt, mivel a 20. századtól a cukor széles körben elérhetővé vált, ezért idővel sokkal jobban jellemezte az édeskés íz. Ehhez mondjuk a kóla megjelenése is hozzájárult: a nemzetközi márkák térnyerésével a gira ugyanis egyre veszített népszerűségéből, emiatt a gyártók elkezdték teletömni cukorral, remélve, hogy így többen vásárolnak majd belőle.

Ugyanakkor ez mostanában megváltozni látszik: Josas szerint a kombucha sikerétől felbuzdulva egyre több kézműves márka igyekszik újraértelmezni a girát. Magyarországra ugyan még nem nagyon jutott el az ital, de kvaszt azért több helyen is kóstolhatunk: Budapesten így például a Pingrumba, a Pelmenyizde vagy a Pirog-da! itallapján is találkozhatunk vele.