A kulisszák mögött: mi a titka egy jó vendéglátós csapatnak?

A Menü-podcast második adásában Villányi Gergő pszichológus és a Virtu étterem vezető bartendere, Fuchs Dávid „Teddy“ osztották meg gondolataikat és tapasztalataikat a csapatban való együttműködés fontosságáról, valamint a konfliktus- és stresszkezelésről – derül ki a Vince cikkéből. 

A műsorvezető kérdésére válaszolva a bartender elárulta, hogy pályafutása során többször is került már kellemetlen helyzetbe. Az egyik legsúlyosabb esetben például rendőrt kellett hívni egy vendég nem megfelelő viselkedése miatt. Fuchs Dávid kiemelte: az ehhez hasonló szituációk sajnos nem ritkák a vendéglátásban, így a szakmában dolgozók viszonylag gyorsan tapasztalatot szereznek ezen a téren. Úgy véli, a bartender egyik legfontosabb feladata, hogy jó házigazdaként feleljen a vendég ellátásáért és hangulatáért – még akkor is, ha a helyzet kellemetlenné vagy extrémmé válik. Szerinte minden negatív élményből tanulni kell, akár egyénileg, akár csapatként.

Villányi Gergő szerint is a csapatmunka a legfontosabb. Előfordulhat ugyanis, hogy egy vendégnek egyszerűen nem szimpatikus az adott felszolgáló, vagy hogy egy stresszes szituációban a bartender leblokkol, és ilyenkor különösen fontos a kollégák támogatása. A beszélgetés résztvevői egyetértettek abban, hogy a vendég reakciója nem feltétlenül tükrözi a felszolgáló személyiségét vagy a hely színvonalát – és bár a probléma ritkán a bartenderből ered, a helyzet megfelelő kezelésében mégis kulcsszerepe lehet.