Újpest rejtett gasztrokincsei a Costes Downtown séfjével, Hack Barnabással

Induljunk a piacról! Honnan máshonnan indulhatnánk egy séf esetében?

A séf felidézte, hogy nagyapjával sokszor megfordultak az újpesti piacon. Mint mondta, akkor még a régi, faasztalos hely volt, plüss, szőrös hőfüggönyökkel. A benti hangulatot, a színeket és az illatokat varázslatosnak írta le.

„Mindig kaptam savanyú káposztát ‘minőségellenőrzésre’ a néniktől, és kifelé menet gyakran vettem kaparós sorsjegyet – a zsebpénzem így mindig biztosítva volt, ha éppen nyertem. Legtöbbször szezonális zöldséget és gyümölcsöt vásároltunk, de maga a piac hangulata már akkor is inspirált.”

Amikor a „betondzsungel” kifejezésről kérdeztük, Barni elgondolkodott: „Számomra minden, ami Budapest, ide tartozik. A terek, épületek, színek, évszakok – ezek határozták meg az életem. Újpesten nőttem fel, a panelrengetegben bandáztunk tinédzserként, és ma is innen indulok el minden nap. Budapest változatossága lenyűgöz: egy panelrengetegből 10–15 perc alatt a rakpartra vagy a belváros elegáns tereire érünk.”

Barni különösen szereti Újpestet:

A panel aljában megbújó pékségre véletlenül talált rá. Az apró, eldugott hely magas minőségét azonnal érezni lehet. A séf kedvencei a croissantok, melyeknek ízében érezni a kézművességet, ráadásul a kínálat mindig tartogat valami újat.

A Vekni Műhely melletti étteremben Barni többször is megfordult, ám később ezt specialty kávézóvá alakították át. Mint mondta, ennek nagyon örült, mert eddig mindig a belvárosba kellett utaznia egy jó kávéért. A Nodepresso kínálata folyamatosan változik, így mindig tartogat valami újdonságot. A séf a Costa Rica-i kávét emelte ki: gyümölcsös, enyhén fanyar, pont az a reggeli ital, ami felébreszti a kreativitást.

Barni folyamatosan visszatér a fatüzelésű kemencével dolgozó pizzériába, melyet a nyitása óta imád. A kemence illata, a tészta textúrája, a friss feltétek mind a hagyomány és szenvedély találkozásáról árulkodik. Ez az érzés a Costes Downtown konyhájában is megjelenik: tiszta alapanyag, kézművesség és odafigyelés minden részletre.

A séf számára a piac élménye mindig a gyerekkorhoz kötődik. Szerinte az illatok, a színek, az árusok és a közösség mind része a gasztroélménynek. Egy hely, ahol a hétköznapi alapanyagok egyszerre inspirálóak és személyesek.

Hack Barni úgy látja, ezek a helyek közösséget is teremtenek, hiszen a családunkkal és barátainkkal lehetünk együtt. Mint mondta, őt ez a közösségi diemnzió inspirálja a konyhában is.

A séf szerint a környék kisvállalkozásai érzelmi alapú működésük miatt különlegesek: „Az újpesti emberek lokálpatrióták, fontos számukra a közösség visszajelzése, és sok hely érzelmi alapon működik, nem csupán profitorientáltan. A belvárosban ez ritkább, itt a törzsvásárlók és a személyes kapcsolatok a helyek életét is alakítják.”

Hack Barnabás séfként az Újpesthez kötődő élményeket a Costes Downtownban formálja át kortárs gasztronómiává:

Az újpesti gasztrohangulatot a színes, modern és hagyományőrző szavakkal jellemezte.

„A színes kínálat a különböző vendéglátóhelyekből áll, a modernséget az újhullámos kávézók és borvásárok adják, a hagyományőrzés pedig a retro cukrászdák és éttermek révén jelenik meg. De a legfontosabb a lélek: a személyzet szenvedélye és a közösség ereje teszi a kerületet igazán szerethetővé. Újpest számomra élmény, család, közösség és kreativitás egyszerre.” – zárja gondolatait Hack Barnabás.