Mi az? Dél-koreai és 11 tonnát foglaltak le belőle a repülőtéren

Dél-Korea repülőterein nem a táskákban felejtett bicskák vagy a különböző gyógyszerek számítanak a legtöbbször elkobzott tárgyaknak, hanem az ország egyik nemzeti finomsága, a fermentálással készült kimchi.

Mielőtt rácsodálkoznánk, azt tudni kell, hogy a kimchi olyan a dél-koreaiaknak, mint nekünk a kovászos uborka. A savanyúságot többek között a kínai kel, a retek, a zöldhagyma, a chili és az uborka erjesztésével állítják össze, és szinte minden húsos, rizses vagy zöldséges főtételhez remekül passzol. Ez számít az ország egyik legnépszerűbb gasztronómiai finomságának, emiatt nem is csoda, hogy szuvenírként is rengetegen szeretnének hazavinni belőle.

Ugyanakkor nemcsak a kimchire vágyó utazók szomorkodhattak, hiszen egy másik – szintén fermentált – jellegzetességből, a jangokból is mintegy 10,5 tonnát sikerült begyűjtenie a biztonsági személyzetnek. Koreában háromféle alapjang létezik, amelyeket szinte olyan széles körben használnak, mint a sót vagy a borsot. Az első a babból készült, sós-umami ízű doenjang, ennek fermentálásával készül a szójaszószos ganjang, illetve a sűrű és chilis gochujang.

Hozzávalók (egy 1,5 literes edényhez)

Besózás:

• 1 fej (kb. 1 kg) kínai kel
• 0,5 liter víz
• ½ csésze durva tengeri só
• 250 g koreai retek (helyettesíthető karalábéval vagy jégcsapretekkel)

Lisztkeverék:

• 1 ek finomliszt
• ½ csésze víz

Fűszerezés:

• 50 g koreai „nasi” körte (helyettesíthető lédús, ropogós piros almával), darabokra vágva
• 30 g vöröshagyma, apróra vágva
• 5 ek gochugaru (koreai vörös chilipor)
• 1,5 ek finomra aprított fokhagyma
• 1 tk finomra aprított gyömbér
• 3 ek halszósz
• 20 g újhagyma, felszeletelve
• 30 g sárgarépa, gyufaszálakra vágva
• ½ csésze víz és ½ teáskanál só a befejezéshez

1. Vágjuk a kínai kelt falatnyi darabokra, majd egy tálban oldjuk fel a sót a vízben. Ezután dobjuk bele a keldarabokat, forgassuk össze, és helyezzünk rá nehezéket, hogy jól le legyen nyomva.
2. Nagyjából 30 percenként forgassunk egyet-egyet a káposztákon és addig áztassuk őket, amíg a legvastagabb szálakat is törés nélkül meg tudjuk hajlítani. Ez nyáron 1,5 télen akár 3 órát is igénybe vehet. 2-3 alkalommal öblítsük le folyó vízzel, hogy lemossuk a maradék sót és a szennyeződéseket is. Ha végeztünk, egy szűrő fölött hagyjuk körülbelül 10 percig lecsöpögni.
3. Harmadik lépésként keverjük ki habverővel egy kisebb tálban a lisztet és a vizet, majd közepesen lángon, lassú kevergetés mellett forraljuk fel. Forrást követően vegyük is alacsonyra a lángot, és pár percig még kevergessük, mielőtt levennénk a tűzhelyről. Ezután takarjuk le, és hagyjuk állni 5 percig.
4. A körtét és a vöröshagymát egy turmixgépben dolgozzuk össze, majd egy nagyobb tálban keverjük el a lisztes mixszel, a gochurgaruval, az aprított fokhagymával és gyömbérrel, valamint a halszósszal.
5. Ezután a beáztatott káposztát és a retket is rakjuk át ebbe a tálba, és jól forgassuk össze. Ha a fűszerek nagyjából egyenletesen borítják a hozzávalókat, akkor a sárgarépát és az újhagymát is hozzáadhatjuk.
6. Végezetül öntsük át a kimchit egy edénybe, majd adjunk hozzá ½ csésze vizet és ½ teáskanálnyi sót. Öntsük ezután befőttesüvegekbe, ezeket gondosan zárjuk le. Hidegebb időben 1-2 napig, nyáron fél napig hagyjuk szobahőmérsékleten összeérni az ízeket, majd a hűtőszekrényben további 3-4 napig pihentessük. Hűtőben tárolva a kimchi akár 3 hónapig is eláll.

A receptet Taeyeon Kim, a The Kimchi Institute vezetője osztotta meg a Dining Guide-al.

(Forrás: hamuesgyemant.hu)